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诗文 松茸乌鸡白贝汤
释义

松茸乌鸡白贝汤

松茸含有18种氨基酸、14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸、8种维生素、2种糖蛋白、丰富的膳食纤维和多种活性酶,另含有3种珍贵的活性物质,分别是双链松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质——松茸醇,是世界上最珍贵的天然药用菌类。松茸不仅营养均衡、充足,而且还有提高免疫力、抗癌抗肿瘤、治疗糖尿病及心血管疾病、抗衰老养颜、促肠胃保肝脏等多种功效。乌鸡营养丰富,含有的脂肪酸多为不饱和脂肪酸,极易被人体吸收,而松茸有美容、去寒的作用,配合乌鸡汤在大补的同时,还能改善面黄、面灰的肤质,达到良好的养颜效果。PS:目前国际市场公认的中国优秀松茸主要来自香格里拉。所以在选购的时候要特别注意产地,这次用的松茸是迪庆自治区的,个头有约20-25厘米左右。品质来说还是相当不错的,越大的松茸价格越贵营养价值也最高!

松茸乌鸡白贝汤的用料

鲜松茸 250g 乌鸡 300g
白贝 200g 老姜 50g
枸杞 10g 盐 适量

松茸乌鸡白贝汤的做法

松茸乌鸡白贝汤的做法图解1

步骤1

一:新鲜松茸洗净泥沙,去掉根部较硬的部分。(洗的过程一定要轻柔,以免破坏肉体)松茸时令季节是入秋这一至二个月。
松茸乌鸡白贝汤的做法图解2

步骤2

二:洗净的松茸薄刀切片备用
松茸乌鸡白贝汤的做法图解3

步骤3

三:活鸡宰杀洗净切块备用(不要切的太大块噢!)
松茸乌鸡白贝汤的做法图解4

步骤4

四:白贝取一盆水,放入少许香油一大勺盐等它吐掉沙和污物。(白贝是用来增添汤的鲜味,我做菜基本是不放任何味精鸡精类的人工添加剂。)
松茸乌鸡白贝汤的做法图解5

步骤5

五:枸杞适量用小碗取水浸泡备用
松茸乌鸡白贝汤的做法图解6

步骤6

六:小锅取水烧开,把乌鸡焯水去污血,焯的过程把浮在上面的污物去掉。(时间不要太长1分钟就可以了)
松茸乌鸡白贝汤的做法图解7

步骤7

七:另取一盆温水,把焯好的乌鸡再清洗过滤一次,把残留的肉渣碎骨颗粒去掉。(用温水清洗可以让焯过的肉质不会极速收缩,这样的肉质口感不会老)
松茸乌鸡白贝汤的做法图解8

步骤8

八:另小锅取水烧开,把松茸也焯一下,约半分钟。(这样是为了去掉菌类表面的草酸)
松茸乌鸡白贝汤的做法图解9

步骤9

九:另小锅取水烧开,把浸泡的白贝清洗干净放入锅中煮至开壳即可。(这样能让残留在贝壳体内的脏东西都煮出来,不影响口感)
松茸乌鸡白贝汤的做法图解10

步骤10

十:老姜适量切片备用(这些是全部洗净焯水的备用材料)
松茸乌鸡白贝汤的做法图解11

步骤11

十一:隔水炖盅一个,矿泉水或纯净水四瓶。(不要觉得水的作用不大,一煲好的靓汤除了食材新鲜外,最重要的就是水了!我用的是长白山产地的恒大冰泉,特别爱这个水!!以前爱喝各种饮料,年纪越大觉得好品质的水才是最天然的饮料!国外那些矿泉水保质期太长,价格也贵。不过也不是没有好的!现在家里都是常备几箱!多多益善!!市面上的矿泉水个人认为最好的水源就是这个和农夫山泉了!有点做广告的嫌疑了.......见谅!要是能取到天然的山泉水和冰川水那就更棒辣!!可惜所在的城市里木有~~最近一次喝过最好的水还是上月回老家去露营的时候,在大山里喝的亿年冰川融化的山泉水,那叫一个爽啊~~!!!)突然觉得自己好啰嗦......
松茸乌鸡白贝汤的做法图解12

步骤12

十二:把所有食材放入炖盅,我这个炖盅是约2000ML的。
松茸乌鸡白贝汤的做法图解13

步骤13

十三:往码好食材的炖盅里加满水
松茸乌鸡白贝汤的做法图解14

步骤14

十四:超能大炖盅开锅,快炖1小时转慢炖2小时。(家里炖盅有大中小各一个,小炖盅一般是我一个人的时候炖一些甜品类的就一个人分量,中炖盅用的次数最多,一般可以够一家三口一人一碗半的量。我这大炖盅一般出动的时候都是有硬货的时候!哈哈~各种汤和糖水对于我来说是天天都想要,月月不能少!多整几碗不嫌多~~!推荐小熊和天际的炖盅,价格不贵好用,质量也不错,反正用了好几年没坏。那些价格贵,花样多,功能全的,其实根本没啥用。嘻嘻)
松茸乌鸡白贝汤的做法图解15

步骤15

十五:出锅~~!!
松茸乌鸡白贝汤的做法图解16

步骤16

十六:盛碗~~碗底先放适量的盐,因为直接放盐煲的汤味道会有改变。所以我都是汤煲完后直接在碗里放盐调味!好好喝~~嘻嘻

松茸乌鸡白贝汤的烹饪技巧

为什么所以材料都要焯水呢?材料洗净焯水的目的是把食材中的一些污物,泥沙,草酸等影响食物口感,美观的东西去掉。从而达到无论品相口感的最佳出品!

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更新时间:2025/3/13 1:58:15