6寸黑白巧克力慕斯100
可以使用饼干底 ，制作方法见我的6寸草莓芝士慕斯。也可以使用巧克力戚风底，做法见我的6寸巧克力戚风。
黑白巧克力慕斯的做法
步骤1
饼干底具体制作方法见我的6寸草莓慕斯菜谱。
步骤2
将2.5g吉利丁粉撒在7.5g冷的饮用水上至少10分钟。取干净容器装入黑巧克力，糖粉和牛奶。隔水加热至全部溶解，混合均匀。
步骤3
将吉利丁溶液也隔水加热至全部溶解。加入巧克力糊中拌均匀。
步骤4
如图备用。如果天气凉，则需隔温水，防止巧克力凝固。
步骤5
淡奶油打发至刚出现纹路，勉强流动的状态。
步骤6
将淡奶油与巧克力糊混合均匀。倒入模具，盖上保鲜膜，冷藏3个小时，至全部凝固。
步骤7
吉利丁粉撒入18g冷的饮用水中，至少10分钟。准备白巧克力，隔水加热至融化，备用。
步骤8
奶油奶酪，隔水加热，用电动打蛋器打至顺滑。
步骤9
将打顺滑的奶油奶酪加入糖粉，打匀。
步骤10
加入白巧克力打匀。
步骤11
打发淡奶油，至刚出现纹路，勉强流动的状态。
步骤12
将吉利丁粉隔水加热搅拌至溶解。将吉利丁液加入白巧克力奶酪糊中，打匀。
步骤13
将白巧克力奶酪糊加入打发好的淡奶油中，搅拌均匀。倒入模具，盖上保鲜膜，冷藏3个小时以上，至全部凝固。
步骤14
用热毛巾捂一捂模具周围，即可脱模。
步骤15
10g过筛的可可粉加7g糖粉，加入150g淡奶油中打发至裱花状态。
步骤16
使用1M裱花嘴。
步骤17
在蛋糕表面裱花。
步骤18
最后撒上装饰糖，插上装饰盘即可。
步骤19
成品图。
步骤20
成品图。黑白巧克力慕斯的烹饪技巧
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