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诗文 正宗的冬阴功汤(酸辣虾汤)
释义

正宗的冬阴功汤(酸辣虾汤)

正宗的冬阴功汤(酸辣虾汤)的用料

新鲜海虾 12只 花蛤 8只
草菇 10个 鲜香茅草 2大根
南姜 一小块 青柠檬 1个
柠檬叶 适量 朝天椒 3个
冬阴功酱 两勺 鱼露 适量
椰浆(椰浆粉) 一碗(一袋)

正宗的冬阴功汤(酸辣虾汤)的做法

步骤1

1、香料洗干净,备用。

步骤2

2、冬阴功酱最好是泰国产的,绝对不能用韩国辣椒酱。泰国冬阴功酱比较浓稠,内含糖份,是甜辣味的,在当地,食用青芒果时会蘸。椰浆不能用椰奶代替,两者虽然原料类似,但椰浆是纯椰肉制作的,里面有丰富的椰脂;椰奶则掺杂了其他成分。实在没有椰浆,可以用椰浆粉。

步骤3

3、虾洗净,剪去虾须;身体与头部分离,抽离虾线(不需要切开虾身,头部摘除后,虾线已经露出来了,新鲜的虾一抽即可)。

步骤4

4、草菇洗净,对半切开,备用。

步骤5

5、香茅草的茎部和叶分开,茎部和叶片都切成小段;南姜切成小片(比较硬);柠檬叶撕成两半;葱白切成小段;朝天椒划开小口;再清点一下原料,我们要开始烹调了。

步骤6

6、锅烧热,放入少许食用油;油5成热倒入香茅草茎部,翻炒出香味。

步骤7

7、香茅出香后,倒入虾头翻炒,至虾膏流出,变得浓稠。加水,大火煮开。

步骤8

8、水开后,加入香茅草叶、南姜、柠檬叶和朝天椒。转中火炖煮15分钟以上,至酸味辣味变得浓郁。

步骤9

9、放入草菇炖煮。

步骤10

10、草菇炖煮10分钟左右,放入辣椒膏,注意搅拌均匀,至完全溶于汤中。如果不想太辣,可以不放辣椒膏。然后放入虾身。
正宗的冬阴功汤(酸辣虾汤)的做法图解11

步骤11

11、待虾变色,放入椰浆、鱼露,搅拌均匀。最后挤入一个青柠檬的汁水,尝味道合适后,即可出锅。
正宗的冬阴功汤(酸辣虾汤)的做法图解12

步骤12

关于制作过程,有几点需要再唠叨一下。 1、冬阴功汤的色泽主要是由虾汤产生的,辣椒膏也起了一定作用(但不放也是红润的),更不是用番茄。因此,没有炒虾头步骤的冬阴功汤的颜色是不纯正的。虾汤的红色由于主要是虾膏造成的,因此在加入椰浆和柠檬汁之前会浮于汤面,加入椰浆和柠檬汁,经过炖煮后颜色就融为一体了。 2、朝天椒已经比较辣,如不想太辣可以不加辣椒膏。 3、南姜不可用普通中华姜代替;椰浆不可用椰奶代替;泰国青柠檬不可用黄柠檬代替。 4、如果不用辣椒膏,则需要加入一点糖,因为泰国辣椒膏是甜辣味的。 5、鱼露是增鲜增味的,本身很咸,因此汤里面无需加盐。

正宗的冬阴功汤(酸辣虾汤)的烹饪技巧

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更新时间:2025/2/6 8:00:44