入口即化的轻芝士蛋糕（6寸）
香甜绵软，入口即化。不多说，好好享受一份属于自己的下午茶吧！
轻芝士蛋糕的做法
步骤1
准备工作：在6寸活底蛋糕模具上涂一层黄油。
步骤2
备料，称量好所有原料，将蛋黄蛋清分离。
步骤3
用打蛋器将常温软化的奶油奶酪与黄油打发均匀。
步骤4
再分次加入蛋黄、牛奶依次打发至均匀细腻。
步骤5
筛入低筋面粉并搅拌成均匀的芝士面糊。
步骤6
蛋清加入所有白砂糖和柠檬汁，电动打蛋器先开低速搅拌，至糖完全溶化时，状态则成为不规则紧密泡沫状，此时可以开高速继续打发，至如图，提起打蛋器，拉起一个弯弯的尖角，如鸡尾状弯曲但不折叠，就可以了。
步骤7
跟戚风的搅拌方法相同，取1/3打发的蛋清与芝士面糊翻拌均匀，切忌画圈搅拌，以免蛋白消泡。
步骤8
再将拌好的面糊全部倒回蛋清盆中翻拌均匀，过程要尽量快速而小心。
步骤9
拌好的面糊倒入6寸活底模具，如果能保持倒入的状态就是未消泡，如果倒入便摊平就说明已经消泡了。下次制作要继续注意改进搅拌手法。
步骤10
稍震模具将表面震平，下面包两层以上锡纸，放入加水的烤盘内。预热烤箱180℃上下火。
步骤11
送入烤箱中层烤10分钟后转上下火150℃继续烤30分钟左右。注意观察，表面上色严重可在上方盖一层锡纸隔一下。
步骤12
（这个成品照片上的是用小型硅胶模具做的，还是不建议使用，蛋糕太软不好脱模）。香甜绵软，入口即化。淋一层柠檬巧克力酱，再洒些果仁碎更是美味！轻芝士蛋糕的烹饪技巧
1、打发蛋白必需用白砂糖，搅拌时可以带入更多空气，更易打发。 2、蛋白是碱性食品，加入柠檬汁可以增加蛋白的稳定性，可延缓消泡，同时中和去腥。