私房辣椒酱（川版）
四川除豆瓣酱外，还有一种辣椒酱，即用新鲜辣椒剁碎，加佐料并用油封阴制而成色泽红亮而香，用于做菜或酱料用。现在将我的做法分享给大家，以500g鲜辣椒为例，用量随辣椒增加而增加。
私房辣椒酱的做法
步骤1
小米辣椒洗净再剪掉椒蒂，放通风处晾干水份
步骤2
用切菜器切成粗细适中的未备用。当然不怕辣手就剁吧。
步骤3
大蒜，姜擦成蓉或切末，准备好胡椒粉，盐，食用油，花椒及香叶碎。
步骤4
辣椒放一大盆，依次放入盐，姜蒜蓉，花椒香叶，胡椒粉，糖拌匀。
步骤5
再倒入适量的菜籽油（或其他植物油）拌匀腌半小时。
步骤6
玻璃瓶用开水烫洗干净晾干，将拌好的辣椒酱放入瓶中。注:玻璃瓶用开水烫时，最好水开后关火操作。瓶子也不要用冷水冲汽后立马放开水中，这样易碎。
步骤7
最后再倒入另一半菜籽油封瓶。加盖蜜封，放阴凉处保存。中途不用管它，一个月后再开封食用。
步骤8
半成品。私房辣椒酱的烹饪技巧
辣椒可小米椒，红二荆条，美人椒及菜椒，根据个人吃辣程度酌情选用。花椒可换成新鲜的青花椒（藤椒），并加大用量，不喜的可省略不加。盐的用量一定要够，不然易变酸。除胡椒粉之外的香辛料可酌情添加，不过最好不要过多。觉得生的食用油不好的可用熟油但须放凉再用。全程无水操作，做好的放阴凉处即可，不用放冰箱，一年没问题的。