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诗文 花雕肘子
释义

花雕肘子

这个菜是我嘉兴的一个厨师朋友口授给我的,因为我家公婆好客,经常有亲戚朋友来家做客,所以我就想学个可以上台面的菜。其实不光只是为了撑面子,只是觉得这么些年,公婆待我一直很好,现在自己也是倆孩儿他妈咪了,也更体谅做父母的辛苦。其实人跟人相处,就像做菜一样,需要用心的!

花雕肘子的用料

肘子 1只 葱白 4段
生姜 1块 香叶 3片
八角 2个 三奈 1个
桂皮 半条 花雕酒 1瓶
食盐 适量 色拉油 适量
生抽 适量 水 适量
糖 适量 老抽 适量

花雕肘子的做法

花雕肘子的做法图解1

步骤1

这个图里的就是需要的配料量
花雕肘子的做法图解2

步骤2

猪肘子,剃毛哦!准备锅,里面放水烧开,肘子放进去,浑身肉变色了,捞起来。大约3,5分钟。
花雕肘子的做法图解3

步骤3

准备好配料后,把油锅烧热,肘子用厨房纸抹干,否则油锅进水,炸的到处是油,会受伤的。炸到金黄起锅。
花雕肘子的做法图解4

步骤4

这步非常重要的,成败的关键!!就是:热油炸好的肘子捞起来以后,立即丢到冷水或者冰水里降温。否则肉会柴,皮不亮。
花雕肘子的做法图解5

步骤5

我用的是这种锅,时间40分钟。没有的,可以用高压锅,时间10~15分钟左右。最终判断好没好:用筷子轻松插进去,取出就算好了!
花雕肘子的做法图解6

步骤6

接第4步,肘子在冰水里泡15~25分钟左右,捞起来。花雕酒一瓶倒进去,香料全部加进去。盐大约1小勺,老抽适量加进去。入锅闷熟。不要加水哦!就是酒闷。盐的味道需要自己尝试一下,最好在这个步骤就把盐放够。这样肘子里面的肉才容易入味。
花雕肘子的做法图解7

步骤7

闷了40分钟,用筷子插进肉里轻松取出,就代表好了。就算是高压锅也是这个标准。
花雕肘子的做法图解8

步骤8

出锅以后,肉闷好了,会有很多汁,没关系,倒出来,用炒锅收汁,根据口味调入生抽。加点糖。也可以不加。
花雕肘子的做法图解9

步骤9

汁不要烧太干,差不多浓稠了就好了。加个香菜装饰。
花雕肘子的做法图解10

步骤10

来个特写!有食欲吗?开吃了哦!
花雕肘子的做法图解11

步骤11

左边右边侧面 特写合影 亲们不要吝啬你们的赞哦!

花雕肘子的烹饪技巧

花雕酒虽然有个酒字,但是在烹调过程中酒已经被蒸发,剩下的入到肉里有种特别的香气,做出来的肘子肥而不腻,软糯q弹,肉质细腻多汁,一点也不柴,做法也很简单,小伙伴们get 起来吧!记得给我点赞哦!把美食分享给家人朋友,带去的是快乐,收回的是幸福和满足,每个喜爱做菜的人,一定是热爱生活的。

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更新时间:2024/12/25 14:33:14