诗文 | 超正宗新疆大盘鸡 |
释义 |
超正宗新疆大盘鸡从小在新疆长大,吃惯了新疆的口味,到南方菜都是各种甜,那就自己动手丰衣足食吧,因为家里有小孩老人,我的辣椒都是最后加的,喜欢吃辣的准备辣椒干,辣椒干泡软后切段和鸡肉一起入锅 超正宗新疆大盘鸡的做法步骤1 鸡肉剁小块洗净用水泡半个小时,同时把葱姜蒜、青红椒都切好,形状随意,辣椒切大一点不要切成丝了,土豆切块或厚一点的片(土豆忘拍照了),辅料准备好了可以把鸡肉冲一冲然后捞起滤干,鸡内脏切片用小碗装好好步骤2 准备干净的锅,油烧热放小火,到入准备好的花椒粒,煸香,等花椒变色了把花椒挑出扔了(这步忘拍照了),继续小火锅里放两调羹白砂糖,用勺画圈搅拌,步骤3 糖熬出糖色迅速把鸡肉到进锅里开大火翻炒至鸡肉全部上色(这是用糖上色,不会甜的,这种颜色比用老抽好看的多),喜欢超辣的这时可以把辣皮子泡软切段和鸡肉一起入锅步骤4 把准备好的辅料到一半入锅,八角桂皮香叶全部如果翻炒片刻,到少量生抽(到多会发黑)两调羹的量,继续翻炒步骤5 把番茄切成小块入锅翻炒,这时可以加盐(根据自己口味、汤汁咸一点鸡肉味才会好,是要拌面条吃稍微咸点面条才入味),做肉一类我喜欢中途放盐,放早了肉质不容易烂,放晚了不入味(全属个人理解)步骤6 继续翻炒步骤7 继续翻炒步骤8 继续翻炒,这个过程我持续了十来分钟,好不好吃这步很关键,炒的番茄看不见全部变成汤汁,鸡肉的油都炸出来步骤9 等鸡肉把水分都炒干,出油后加入啤酒,因为我买的鸡小就加了一瓶啤酒,大一点的可以加两瓶(啤酒用来提味、除腥),不会喝酒的也可以放心加,因为我也滴酒不沾,而且家里有小孩吃,酒都挥发了没关系的步骤10 一瓶啤酒不够,我又加了点水,水高出鸡肉就OK了,多点也没事,大盘鸡吃的就是汤汁,汤汁拌面,想想就流口水:)步骤11 盖锅盖,等汤开了转小火继续炖(不专业又忘拍照了),反正就是继续炖呀炖,炖呀炖,还是炖,等汤变少点用筷子戳戳看鸡肉有没有煮好,也可以尝尝,这是要是觉得淡了还可以加盐,步骤12 鸡肉基本熟了可以把土豆到进去翻炒,这时可以把鸡肝鸡胗鸡心全部都到进去翻炒步骤13 土豆翻炒片刻把剩下的葱姜算也到进去翻炒,然后把土豆都翻到鸡肉下面,盖锅盖继续闷,步骤14 等土豆熟了,可以挑出小孩吃的,然后加青红椒,喜欢吃辣的可以加辣椒干(我用了小米椒就没加辣椒干)继续翻炒步骤15 辣椒加进去多翻炒几下,我喜欢辣椒熟透,步骤16 可以出锅了步骤17 手擀面煮好用冷水过一遍,滤干备用,面条都会煮吧,这里不详细讲了,不会的私信我哦步骤18 盛一半鸡肉出锅入盆,(是盆不是盘哦,这样吃才过瘾,盆大可以全部盛出),面条放另一半和汤汁拌匀,可以开吃了步骤19 太美味了,分分钟都见底了,步骤20 再来诱惑一下,我总是把最好的菜谱奉献给大家,希望大家都喜欢,哪里不懂可以私我,超正宗新疆大盘鸡的烹饪技巧喜欢吃辣的可以准备准备干辣椒,跟鸡肉一起下锅 |
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