戚风蛋糕的正宗做法、鸡蛋、低筋面粉、砂糖、食用油、牛奶（可选）、柠檬汁或白醋怎么做-菜谱宝典

步骤1

先准备好材料们，厨房秤和量米杯都派上用场。还需准备的工具有电动打蛋器，蛋糕模具，锡纸，吸油纸，刮刀，还有大烤箱。

步骤2

将蛋白和蛋黄分离至两个碗里，加入10g白砂糖，我先打蛋黄。

步骤3

打好的蛋黄。

步骤4

将牛奶、柠檬汁、食用油加入到蛋黄糊里，顺序不重要，搅拌匀即可。搅过了，所以有泡泡，最好不要有泡泡。

步骤5

再加入面粉到蛋黄糊中，此时不能用打蛋器了，改用刮刀将面粉与之前的材料十字法搅拌匀。据说不能用打蛋器搅拌的原因是不能圆形搅拌，否则面粉起筋影响蛋糕蓬松感。

步骤6

最终搅拌好的蛋黄糊。

步骤7

用打蛋器打发蛋白，剩余30g砂糖分三次放入，打蛋器可以先用低速，再用最高速，电动打蛋器要打5分钟。

步骤8

打发好的蛋白是膏状的，质地偏硬，打蛋器拿起来时候有点重力，蛋白是最关键的因素，手动打蛋器应该需要持续到很大力气才能OK。

步骤9

将蛋白糊少量多次的加入蛋黄糊中继续用刮刀十字方向拌匀，我比较懒，分了三次。

步骤10

第二次加入，拌匀的有点累，不要有面疙瘩和气泡是最完美的。

步骤11

最后一次我把蛋黄糊倒进蛋白糊碗里了，我的蛋白糊碗比较大，怎么倒不要紧，拌匀才是硬道理。

步骤12

接下来就是各种烤箱的预热和烘烤了，我的是松下3200，110度40分钟再加130度20分钟

步骤13

将吸油纸铺在蛋糕模具的底部

步骤14

将最终搅拌匀的戚风蛋糕糊倒入蛋糕模具里，在最上层轻轻盖一层锡纸，不要盖紧，放入烤箱160度烘烤20分钟。

步骤15

20分钟后然后拿掉锡纸继续烤5分钟，这是为了给表面上色，烤制的过程也可以先小火后大火，这个根据烤箱的功率来尝试。

步骤16

出炉后倒扣10-30分钟，我这是简易的倒扣方式。

步骤17

轻轻的上下晃动模具至蛋糕边缘出现一圈缝隙，然后把蛋糕取出来，脱模完成。

步骤18

成品图

步骤19

然后可以继续裱花什么的啦～

戚风蛋糕