冰皮月饼
冰皮月饼的做法
步骤1
1、所有粉类混合过筛步骤2
2、牛奶、炼奶、色拉油混合，搅拌均匀；步骤3
3、将液体倒入粉类中；步骤4
4、加入糖；步骤5
5、拌匀至没有粉类颗粒；如果一时拌不匀，可以静置15——30分钟，中间多次搅拌，直到细腻光滑无颗粒；步骤6
6、倒入大小合适的耐热容器，入蒸锅，大火上汽后蒸15——20分钟；步骤7
7、取出，趁热，用筷子顺同一方向使劲搅拌，直到均匀顺滑；步骤8
8、盖上保鲜膜，完全冷却后就是冰皮！步骤9
1、将奶黄馅平均分成八份，每份大约30g左右，搓成圆球；取冰皮每份40g，搓成圆球；步骤10
2、手上拍点儿糕粉（熟糯米粉），将冰皮拍成中间略厚、四周略薄的饼皮，放上一份奶黄馅；步骤11
3、用冰皮半包住馅料后，用一手虎口将冰皮往馅料上推，另一只手协助并转动冰皮和馅料，直到完全包住馅料；步骤12
4、轻轻搓圆，并使冰皮均匀包裹在馅料上；步骤13
5、将包好的月饼球放在糕粉（熟糯米粉）中滚上一层干粉，并抖掉多余的糕粉；（也可以在月饼模具中撒粉，再磕出多余的糕粉，都是为了避免月饼皮粘在模具上。）步骤14
6、放进月饼模具中
步骤15
7、轻轻压下，并略用力压出花纹，提起模具即可；（为方便取食和冷藏，可以直接压在纸膜或容器里）
步骤16
8、全部做好后，密封冷藏四小时以上食用；过夜，口感最佳！
步骤17
成品
步骤18
成品步骤19
奶黄馅做法： 1、无盐黄油充分软化后，加入白糖，搅打至均匀顺滑（不用打发，混合均匀颜色泛白就行）； 2、分次加入蛋黄，一次加一个，每次都要搅拌均匀至吸收后，再加下一个； 3、加入牛奶，搅拌均匀；分离了，别管它； 4、加入澄粉，搅拌均匀；还分离，别管它； 5、入蒸锅，大火上汽后蒸15——20分钟； 6、中间每隔5分钟，拿出来或直接在锅里，用筷子搅拌均匀，只要全部凝固就可以了； 7、取出放凉，如果有粗网筛，可以趁热过一下筛，过筛后口感更好，不过筛也可以； 8、冷却后，下手揉啊揉，揉到均匀成团，即可！——这就是奶黄馅！ （除了做月饼，用这款馅料蒸个奶黄包，也很不错！） 包馅及开吃冰皮月饼的烹饪技巧
粘米粉就是大米粉，1、澄粉就是小麦淀粉，超市都可以买到；再不然试试网购。2.熟的糯米粉也称糕粉，可以直接购买，也可以自己炒至微黄即可。3、冰皮和馅的比例可以按自己的口感喜好而定，50克月饼20克馅，30克的皮