紫薯乳酪蛋卷
最近在微博里学到一种戚风蛋卷的方法，很好操作，特别适合28×28的不粘烤盘，这个方子最大的特点是不用垫油纸，只要烤到位了倒扣即可脱模，轻松做出漂亮的“毛巾卷”来。因为第一次尝试做蛋卷，也不知道能不能成功，所以没怕过程图。我就尽量说的啰嗦点，感兴趣的朋友可要认真看仔细喽。
紫薯乳酪蛋卷的做法
步骤1
首先做准备工作。准备4个60g左右的鸡蛋，将蛋清蛋黄分开。装蛋清的盆要无水无油。步骤2
将牛奶和无味的植物油依次倒入蛋黄中，用打蛋器拌匀。步骤3
低粉过筛，拌匀，最后的蛋黄糊应该是细腻，无明显颗粒的。步骤4
接下来准备打发蛋清。如果你的鸡蛋不是太新鲜，可以滴几滴柠檬汁或白醋或者塔塔粉，目的都是为了增加蛋清打发的稳定性，确保不会轻易消泡。p.s打蛋头也要无水无油哦。步骤5
打蛋器开最高档，当蛋清出现大泡泡时加1/3的糖；出现细小泡泡时再加1/3；出现纹路时加剩下的糖。直到打发至湿性发泡稍过一点。就是提起打蛋头，盆里和打蛋头上的蛋白会有一个小弯勾。步骤6
取1/3的蛋白和蛋黄糊混合，这一步不用讲就手法，不用担心消泡的问题，尽快混合均匀就可以了。步骤7
将混合好的蛋糕糊倒回蛋白中，用刮刀翻拌均匀。这个就是最常见的戚风蛋糕手法，不太明白的话可以上网搜一下视频，很多的。步骤8
蛋糕糊拌好后从大概20cm的高度倒入烤盘的中心位置，然后上下左右倾斜烤盘，使面糊均匀铺满烤盘。再用力震几下，以震掉面糊里的气泡。接下来就可以送入烤箱了。
步骤9
原方用的是190度，18分钟，中下层。我用的180度，18分钟。烤到蛋糕表面呈金色时就可以出炉了。时间温度仅供参考。主要还是看蛋糕的颜色。
步骤10
出炉后先从20公分高处摔下烤盘，目的是震出蛋糕里的热气。不用倒扣，放至烤盘不烫手的时候取一张烤纸，这时将烤盘倒扣在烤纸上，如果蛋糕自己掉不下来，就用脱模刀将四周轻轻划一圈，蛋糕duang就掉下来了。脱模后的烤盘上会留下毛茸茸的一层。步骤11
如果想反卷，也就是想做“毛巾卷”，那就再拿一张烤纸，将蛋糕翻过来，在上色的那一面涂抹淡奶油或其他馅料。步骤12
附上我的紫薯乳酪馅做法。紫薯蒸熟，压成泥，最好过一下筛，得到比较细腻的紫薯泥。我准备了100g薯泥。步骤13
再准备150g室温软化的奶油奶酪，50g淡奶油，20g糖。与紫薯泥搅拌均匀即可。淡奶油的量可调，它决定了最终成品的稀稠程度。但不能太稀，不然不好卷，而且出来的成品也不好看。紫薯乳酪蛋卷的烹饪技巧
关于烤盘，很多网友用的是三能，我比较抠门，买的喜之焙的不粘烤盘。介绍一个确保可以顺利脱模的方法。先在烤盘上刷一点点油，再用厨房纸擦干净，这样就可以脱得很干净了。