双色螺纹蛋黄酥
长草很久的点心，天气太热懒懒的不想动。好容易这两天凉快下来拔草来了。因为做了两种颜色所以配料表内容比较多。不想麻烦的同学可以任选一种油酥翻倍做是一样的，家里比较少吃猪油，所以换了黄油，但开酥的效果也非常好，而且基本也没有破酥。放凉之后成品同样酥脆可口，成品是我第二次做的。
双色螺纹蛋黄酥的做法
步骤1
先处理蛋黄，喷一点高度白酒
步骤2
烤箱预热，190度烤五分钟。咸蛋黄会吱吱冒油，取出放凉。
步骤3
一分为二备用。
步骤4
水油皮所有材料揉匀，时间足够的话可以揉至出膜，这样在包的时候就不容易破酥。这个步骤我直接交给面包机了。
步骤5
两种颜色的油酥分别混合成团，能捏到一起就行。
步骤6
将水油皮分成八份，每种油酥各分四份。大家要用称，这样大小才会一致。
步骤7
红豆沙也分好成团，每个20g
步骤8
每份包入半个咸蛋黄，团圆。
步骤9
取一份水油皮，包裹住一份油酥。步骤10
捏紧。
步骤11
收口朝下，擀成牛舌形。
步骤12
卷起，醒发20分钟。大家可以依次包好所有的油酥。
步骤13
醒发过后很容易擀长，再擀成长牛舌。醒发可增加面团的韧性，使之不易破酥。
步骤14
再次卷起。大家可以看到，水油皮已经很薄了，但不会破酥哦。
步骤15
从中间切开，一分为二。
步骤16
切面朝上，这时已经可以看到漂亮的螺纹了。
步骤17
稍微擀扁一些。
步骤18
螺纹向外，也就是对着手的方向放入一份馅料
步骤19
外皮慢慢向上推，捏好收口。
步骤20
烤箱预热，180度约烤20～25分钟。
步骤21
这个是我昨天做的，图片里用的是紫薯粉，虽然好吃但螺纹的效果觉得不是太满意，所以今天又重新做了。
步骤22
这一次的成品。双色螺纹蛋黄酥的烹饪技巧
传统的中式开酥是用猪油的，前面说了，我家比较少吃猪油，用了黄油开酥也是棒棒哒。喜欢猪油的亲按等量换成猪油即可。另外，开酥有小开酥和大开酥两种。这种螺纹的点心用咱们这种小开酥花纹会更加细致，当然制作过程也繁琐一点。