败火佳品—素炒苦瓜

前段时间友女送了些榴莲饼，结果不吃则已一吃就上瘾了，吃完了不知那里有得卖，就网上淘了几包，结果买到的是山寨货，馅儿是冬瓜蓉做的，吃了两个就甜腻还上火，不得已炒盘苦瓜去去火。

素炒苦瓜的用料

苦瓜 1条

蒜瓣 2粒

盐适量

淀粉少许

白糖适量

米酒适量

素炒苦瓜的做法

步骤1

主材苦瓜一条

步骤2

一茶匙淀粉侻水成勾芡

步骤3

蒜拍扁切末

步骤4

苦瓜一分为四掏去瓤切斜片，也可一分为二

步骤5

锅里将水烧开入一勺盐再倒入苦瓜片再来一勺米酒用漏勺翻动焯至变色捞出，将苦瓜焯水是为了去除苦味，而且炒出的苦瓜非常漂亮，加米酒为了苦瓜颜色鲜艳诱人有食欲，想去苦味但不又想焯水的可以将苦瓜切片后放盐抓至苦瓜变透明再用水冲干净。

步骤6

捞出放进有冷水的碗中冷却一下再捞出

步骤7

热锅入油，将蒜末爆香，开大火倒入苦瓜快速翻炒10秒加入适量的盐，糖翻炒均匀，最后倒入淀粉勾芡，翻炒均匀收汁出锅。

喜欢吃苦味者可以不用加糖，也可以切片后加点蒜末直接大火暴炒，只是没有焯过水的成品漂亮，饭店的做法都是焯过水的，所以看起来就很漂亮有食欲。焯水过后再炒可以不必放太多油盐，少油少盐更健康。