杰诺瓦士可可蛋糕的正宗做法、鸡蛋、砂糖、低筋面粉、可可粉、水、玉米油/黄油怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

杰诺瓦士可可蛋糕的用料

鸡蛋 4个

砂糖 85g

低筋面粉 102g

可可粉 20g

水 20g

玉米油/黄油 54g

杰诺瓦士可可蛋糕的做法

步骤1

这个蛋糕就是来自日本相原一吉。「杰诺瓦士」就是由全蛋法来制作。详细图也可以买他书来看看！整个过程，打发蛋液非常重要，因为后面涉及到多次翻拌蛋液，不致消泡！（8寸）准备：所有原料准备好，可可粉先单独过筛，再与低粉一起过筛

步骤2

鸡蛋+少量砂糖入搅拌碗中，隔热水低速打发至起泡，加热平底锅使水温逐渐上升

步骤3

打至蛋液体积膨胀后，分 3 次加入砂糖，继续充分打发—当蛋液温度手指感觉温热后，取出冷却/隔冷水打发

步骤4

玉米油/黄油，隔热水保持液体状态和温度

步骤5

打发蛋液后（泡沫丰富粘稠），加水，用打蛋器翻拌均匀

步骤6

低粉分2—3次拌入蛋液中（打蛋器更容易使其混合，重要的就是蛋液打发到位，不易消泡），期间黄油/玉米油划圈加入拌匀！

步骤7

快混合好时—使用橡皮刮刀，翻拌均匀后，入模具。100℃,35分钟（这是我家烤箱温度，因为偏高很多。各位请依自家烤箱温度调节啊！）