天津版改良烤冷面
烤冷面的做法
步骤1
将洋葱、香菜切碎，烤肠切片，番茄酱加适量水稀释，如果太酸加少许糖调味。
步骤2
锅中倒少量油把冷面片放在油上煎一下，放的时候用手轻轻移动面片使其均匀粘上油。
步骤3
打一个鸡蛋在面片上，然后用铲子摊均匀。
步骤4
抹适量蒜蓉辣酱，如果爱吃辣可以放辣酱油，撒上少许孜然、洋葱碎、香菜碎、烤肠。
步骤5
这时鸡蛋已经输了，先关火将面片对折，然后用铲子顺着面的纹路切成长条，再横切成方块，一定要先关火，因为切面的过程较长，底面容易糊。
步骤6
切好形状后重新开火，将少许稀释的番茄汁倒入锅内翻炒几下，冷面稍微回软就可以了。番茄汁不要加太多，做好的冷面是没有汁液的，否则就变成煮冷面了！
步骤7
最后撒上少许芝麻就可以出锅了。烤冷面的烹饪技巧
冷面在翻面的时候一定要轻而快，把锅铲多向里铲一铲更能保持冷面平整不破；冷面加鸡蛋翻面后煎一会儿就关火，因为切冷面的时间较长，不关火底部容易糊。