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翡翠蹄筋
释义
翡翠蹄筋
翡翠蹄筋的用料
猪蹄筋
虾仁
丝瓜
火腿
蚕豆
淀粉
盐
翡翠蹄筋的做法
步骤1
将干猪蹄筋投入三成热温油中,炸至收缩透明、内部水分排尽后捞出;
步骤2
用碱水洗净,投入热水锅中焖10 小时左右,使蹄筋恢复至原来体积
步骤3
内部发软后,盛入容器内,加入碱水,发至原体积的2~3 倍时,捞起放入清水中,反复漂洗,去净碱味;
步骤4
将猪蹄筋切成6 厘米长的段;
步骤5
丝瓜刮去表皮呈翠绿色,切去两头,剖成两片,挖去瓜瓤,洗净,切成长约4 厘米、宽约1 厘米的条;
步骤6
熟火腿切片;
步骤7
将锅上火,舀入熟猪油,烧至四成热时,放入丝瓜条炒至碧绿,倒入漏勺;
步骤8
炒锅再上火,舀入鸡清汤250毫升,放入蹄筋、火腿片、虾子、熟猪油75 克,烧至蹄筋软糯;
步骤9
再加精盐、丝瓜条,烧沸后用水淀粉勾芡,起锅盛入盘内即成。
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更新时间:2025/9/26 3:12:46