惹味的卷心菜
五花肉炒卷心菜的做法
步骤1
腊肉清洗后切成薄片；
步骤2
卷心菜清洗干净后用手撕成碎块；
步骤3
大蒜去皮，干辣椒和生姜都切成丝；
步骤4
先把腊肉放入冷水里，烧开后煮一分钟焯水，拿出备用；
步骤5
热锅少量冷油，放入焯过水的腊肉煸炒出香味；
步骤6
加入大蒜煸炒出香味；放入辣椒丝和生姜丝煸炒一会；加入撕好的卷心菜，先翻炒几下；
步骤7
加小半碗水盖上锅盖；看到卷心菜焉下去了就可以打开锅盖调味；
步骤8
放入白胡椒粉，一点料酒，一点盐（如果有必要）翻炒几下；最后淋上香油就可以出锅了。五花肉炒卷心菜的烹饪技巧
1.有些人认为腊肉焯水把肉的鲜气都流失了，其实不会，焯水的时间那么短，而且焯水最大的好处是把腊肉多余的油脂去掉一部分； 2.焯水后再煸炒腊肉，这样可以进一步去除里面的油脂的同时，可以让腊肉的口感发生变化，腊肉吃起来更加有嚼劲，还有很Q的感觉