抹茶红豆冰淇淋奶冻的正宗做法、蛋黄、细砂糖、水、淡奶油、抹茶粉、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

抹茶红豆冰淇淋奶冻的用料

蛋黄 1个

细砂糖 30克

水 15ml

淡奶油 175ml

抹茶粉 1.5克

抹茶红豆冰淇淋奶冻的做法

步骤1

将蛋黄、水、细砂糖倒入碗中搅拌。

步骤2

放入锅上，隔水加热搅拌，再用手持式电动搅拌器的低速或打蛋器搅拌，加热蛋黄同时杀菌，打发到整体呈现出柔顺且浓稠的状态，拿烘焙温度计测量，达到83℃就表示蛋黄熟了，再用手持式电动搅拌器的高速或打蛋器搅拌直到发白为止。待完全冷却后，便表示完成了。

步骤3

隔水加热25ml的鲜奶油到即将沸腾为止，然后慢慢倒入放有抹茶粉的小碗内搅拌均匀后，静置放凉。

步骤4

将剩余的鲜奶油倒入另一个搅拌盆中打发，接着将冷却的3加入搅拌。

步骤5

将蛋糊和4的抹茶鲜奶油混合，用橡皮刮刀以切入的方式搅拌。

步骤6

用裱花袋将冰淇淋奶冻糊挤入容器里。

步骤7

用双手把容器在桌子上敲打底部，让冰淇淋奶冻糊充满容器的每一个角落，并将表面敲整平滑，放入冷冻库冷冻6小时以上。

步骤8

将装饰用的鲜奶油，打至7-8分发，然后用汤匙舀放在冰淇淋奶冻上。

步骤9

洒上少量抹茶粉，放上蜜红豆和哈密瓜球。