炉鸭丝烹掐菜
炉鸭丝烹掐菜的做法
步骤1
把烤鸭肉顺着纹路切成细条；
步骤2
韭菜切成小段，只用梗的部分；
步骤3
豆芽用开水冲跑一下就浸泡在凉水里；
步骤4
热锅冷油加入生姜片，花椒和大葱丝煸炒出香味有点变色后从锅里拿出不要了；
步骤5
在锅里放入鸭肉细条煸炒一下；
步骤6
加入豆芽大火翻炒；
步骤7
马上放几滴料酒；用盐调味;放入韭菜梗再大火翻炒几下就可以出锅了。炉鸭丝烹掐菜的烹饪技巧
1.人家说掐菜其实就是豆芽把两端掐掉，实在没有必要，最有营养的地方去掉实在可惜，所以还是保留为好，家里吃嘛； 2.鸭肉用带皮的烤鸭比较好，有点油，这样会更香，我家里有剩的鸭肉，但不是烤鸭，叫木图鸭，都是瘦肉，但其实也可以，不影响口感； 3.绿豆芽焯水或者开水冲一下是为了去除豆腥，但记得马上用凉水浸泡或者冲洗，否则就不脆了，如果你不怕豆腥干脆不用焯水； 4.韭菜叶没有放，是因为怕影响整道菜的“脆”感，所以只用韭菜梗，韭菜叶可以炒蛋啊。 5.核心点就是大火快炒！