【回归蛋糕最初的味道】戚风蛋糕
戚风蛋糕是让无数烘培同胞抓狂的美味，据说要做满7次才能召唤龙珠……啊呸，成功……戚风蛋糕不需要黄油，只是单纯的靠蛋白霜来撑起结构，所以蛋白霜的打法非常重要！虽然戚风蛋糕的成功率让人抓狂，但一旦成功，那轻棉的口感绝对能俘虏吃货的胃～
戚风蛋糕的做法
步骤1
取3个蛋黄，打散。
步骤2
加入白砂糖，搅至溶解。
步骤3
加入油搅至融合。
步骤4
放入面粉搅拌均匀，有条件的同学可以过筛。
步骤5
搅拌至无颗粒，蛋黄糊制作完成，一旁备用。
步骤6
蛋白霜打发至第一程度，如图。
步骤7
在第一程度时加入白砂糖，继续打发。
步骤8
整个打发时间大概需要12分钟，打发好后把容器完全倒转不会漏出，提起打蛋器成尖角。如图。
步骤9
取三分之一蛋白霜，与蛋黄糊搅拌均匀。
步骤10
将上一步倒回剩下的三分之二蛋白霜，轻轻搅拌均匀。
步骤11
面糊准备完成。
步骤12
活底模具铺好油纸，将面糊倒入。
步骤13
从30cm的地方将模具砸下，两到三次，把大气泡震出。
步骤14
120℃上下管火烤30分钟，转150℃上下火烤15分钟，至表面微微上色。
步骤15
用勺子贴模具边刮一圈，脱模。
步骤16
切块。
步骤17
内部组织。
步骤18
内部组织。
步骤19
内部组织。戚风蛋糕的烹饪技巧
1.打发蛋白霜一定要打发到位，打发的容器必须无油无水，不然出炉后会出现严重回缩，而且蛋糕会长不高哦；2.混合搅拌蛋黄糊和蛋白霜时，手法要轻，从下往上翻动；3.判断蛋糕是否烤好，用手轻轻按压表面，未烤好的会明显感觉到很软，烤好的会有一定的弹性；另一种判断方法是，拿一根牙签戳进蛋糕三分之二，抽出来看看有没有面糊，有则为没烤好；4.出炉后把蛋糕翻转架在烤网上，能有一定作用减缓回缩。