诗文 | 可可戚风夹心小蛋糕 |
释义 |
可可戚风夹心小蛋糕最近对巧克力 可可无抵抗力。家里又有好多果酱,今日来款果酱可可戚风小蛋糕吧。 可可戚风夹心小蛋糕的做法![]() 步骤1 材料集合图。先来做6寸的可可戚风蛋糕哦。![]() 步骤2 鸡蛋两个,蛋清蛋黄分离。注意放蛋白的碗要无水无油。![]() 步骤3 先处理蛋黄(蛋白放置一边待用或者盖保鲜膜进冰箱冷藏)。蛋黄内加入10g白砂糖 25g色拉油 25个牛奶。(食用油要用色拉油 玉米油这种没有味道的哦)![]() 步骤4 用手动打蛋器搅打均匀。蛋黄 牛奶 色拉油 白砂糖完全混合,无分离状态。![]() 步骤5 可可粉和低粉过筛入蛋黄液内。![]() 步骤6 用手动打蛋器搅拌均匀。只要无干粉即可,不要过度搅拌以免面粉生筋。![]() 步骤7 接下来处理蛋白。蛋白内加入3-5滴柠檬汁去腥。没有的话可以不加。![]() 步骤8 用电动打蛋器高速打发,蛋白颜色变白,出现鱼眼泡沫加入第一次糖。![]() 步骤9 第一次加入糖后,电动打蛋器用低速-中速-高速-中速-低速 这种方式打发蛋白。![]() 步骤10 打发至湿性发泡状态加入第二次糖。低速打发。![]() 步骤11 第二次加入糖后蛋白霜又变的不细腻了,要再次低速打发至湿性发泡。![]() 步骤12 然后加入第三次糖,低速打发到干性发泡。提起打蛋器有直立的尖角。要注意盆壁周围飞溅出来的蛋白也要刮下来,搅打均匀哦。![]() 步骤13 打发好的蛋白霜取1/3加入可可糊内,翻拌均匀。记得不要划圈搅拌会让蛋白霜消泡哦。翻拌就是从底部抄起翻上来。![]() 步骤14 再取1/3蛋白霜加入可可糊内翻拌均匀。![]() 步骤15 然后将可可糊倒入剩余的蛋白霜内,翻拌均匀。记得翻拌速度也要尽快,否则时间长了蛋白也会容易消泡。![]() 步骤16 混合蛋白霜和可可糊的时候提前预热烤箱200度至少10分钟。将混合好的蛋糕糊从高处倒入模具。成功的蛋糕糊应该是如绸带一样的,如果你的蛋糕糊很稀,那么就是蛋白消泡咯。从高处倒入模具是为了排除大气泡。![]() 步骤17 蛋糕糊倒入模具后震两下,左右摇晃使得表面均匀赶走小气泡。入烤箱160度烤30-40分钟。每家烤箱温度不一样,具体按照烤箱脾气来。![]() 步骤18 烤好的蛋糕用牙签插入,没有面粉带出就是熟咯。烤好之后立刻拿出,震两下震出热气,立即倒扣。直到冷却后再脱模。模具要用活底的哦,方便脱模。![]() 步骤19 蛋糕脱模后用慕斯圈切割成小圆形蛋糕。![]() 步骤20 然后用刀将小蛋糕一分为二,也可以三成三分。随意哦。![]() 步骤21 涂上蓝莓酱,盖起来。![]() 步骤22 涂上覆盆子酱盖起来。![]() 步骤23 撒上糖粉。放上水果做装饰。![]() 步骤24 成品图。(原谅我用水果刀直接分割蛋糕所以导致厚薄不均匀)可可戚风夹心小蛋糕的烹饪技巧 |
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