诗文 | 自制黄瓜凉皮 |
释义 |
自制黄瓜凉皮一直很喜欢凉皮,从上高中的时候开始,快二十年啦!是不是好痴情啊~~哈哈哈哈~~~尤其怀孕的时候,因为吃不到凉皮都哭鼻子了,想想怪不好意思的~~后来听说外面的凉皮都加了某种胶,才这么有弹性,每次吃完都后悔,索性自己做吧!家里种的黄瓜太多,吃不急都老了,扔了可惜,吃吧却食之无味,正好 自制黄瓜凉皮的做法步骤1 老黄瓜洗净打丝。步骤2 搅拌棒打碎。步骤3 用筛子过滤掉渣滓。其实用榨汁机更方便,只是我懒得清理机器。步骤4 滤出来的黄瓜汁。如果那没有黄瓜汁的这一步可以不用,我是怕浪费。步骤5 面粉加黄瓜汁和一小撮盐倒入面包机,没关系可以手揉,但我还是喜欢面包机。步骤6 揉出来的面团要超微硬点儿。步骤7 醒好后倒入水。步骤8 开始洗面,洗出来的白色粉浆倒入另一个大盆里。继续倒水洗,要多洗几遍,我大约洗了十遍。步骤9 直至洗不出来白色的粉浆,剩下的就是面筋。步骤10 把所有的粉浆倒入一个大盆里,可以用筛子过滤一下粉末,然后静置六七个小时。步骤11 面筋上锅大火蒸熟,大约半个小时,这是蒸好的样子。步骤12 切块备用,是不是有很多的洞洞。步骤13 沉淀后的粉浆,缓缓得倒出上面的清水,余下的粉浆用勺子搅拌均匀。步骤14 取四勺粉浆倒入凉皮锣子里。根据你自己勺子的大小,薄薄的一层就行了。步骤15 放入烧开的锅中大火蒸2--3分钟。表面起大泡停火。步骤16 拿起凉皮锣子在凉水下冲,或者放在一盆凉水上,慢慢的揭下来。放入盘里,上面刷一层油防沾。步骤17 倒入粉浆继续蒸,直到全部做完为止。步骤18 黄瓜切丝,面筋切块,凉皮切长条,放入碗里。步骤19 喜欢吃辣的就放点儿油辣子,这是自己做的,超级辣,一点点儿就足够了。步骤20 混合好的调料。步骤21 拌匀开吃。经过实验,醋要加水,否则很酸,外卖的也是这样兑水的。步骤22 这是麻汁版的,给孩子吃。麻汁需要用水调开,否则太稠了,吃起来会腻 。自制黄瓜凉皮的烹饪技巧如果一家三口吃的话,面粉减半,现做现吃最好了,我这次就做多了。 |
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