少油的鱼香茄子——没有鱼
北方人 最喜欢吃烧茄子 记得小时候 总是站在灶台边 看着妈妈 先把茄子过油 然后再用肉片一起烧 很下饭 一吃一大碗 可是 到如今 却越来越提倡少油 就越发不敢吃烧茄子 就怕不健康… 如今 美味又少油的茄子 多少都能帮我解解馋了( ^ω^ )
鱼香茄子的做法
步骤1
我买了像小海豚一样的长茄子
步骤2
切成一个半厚的片 如果你用圆茄子 片就要薄至少一半
步骤3
用我的神器-电饼铛 把茄子片马平 盖盖儿煲熟
步骤4
长茄子很容易变软 变熟 两面都金黄色就好了 之所以不用圆茄子就是因为 它不容易熟 所以如果你用了圆茄子 片一定要薄
步骤5
把刚才的热茄子片放凉的时间 来做一项传统烹饪方法 炼油 我知道很多人都排斥猪肉 猪油 但是 现在的实用油如此不安全 不如吃一些动物油 至少还能排除体外 不像氢化油那样残留了
步骤6
在大油自我练就的时候 茄子也稍微凉了些 直接下手吧 把它撕成一条条的 长茄子最容易就斯出长条来 圆茄子很难出条状 而且撕出来的纤维更容易进味儿
步骤7
这时大油练就成了 先放一下葱丝姜丝 小火煸炒一下 放个八角 目的是为了让大油的味道没那么腻 去腥
步骤8
捞出金黄色的葱姜丝 放入葱姜蒜末 开大火煸炒 出香味
步骤9
放入肉末 炒白后加入料酒 胡椒粉 老抽 天成一味
步骤10
加入面酱 黄豆酱（遗憾家里的用完了）还有最关键的 蚝油 放入一勺糖
步骤11
倒入茄子丝再翻炒几下 可以关火了 对了 颜色有些浅 所以 关火前我还是点了一点点的秘制红烧汁
步骤12
撒上香菜末 大功告成！
步骤13
这次的肉末有些多 留出了一半 因为还有两个“小海豚”(⌒▽⌒)
步骤14
一碗饭够吗（≧?≦）
步骤15
忘了说 如果你的肉末有点干 可以适当加点水 拌米饭 汁多也是极好的（＾?＾）