雪里蕻炒黄豆的正宗做法、肉末、腌好的雪里蕻、黄豆、葱、姜、小红辣椒、花椒、大料怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

雪里蕻炒黄豆的用料

肉末

腌好的雪里蕻

黄豆

葱

姜

小红辣椒

花椒

大料

雪里蕻炒黄豆的做法

步骤1

提前将腌好的雪里蕻洗净用清水泡上，（省的雪里蕻炒出来特别咸）

步骤2

将提前泡发的黄豆放在锅内提前煮一下，水里放上将和大料，（这样黄豆好烂，也入味）

步骤3

将黄豆多煮一会。

步骤4

把泡好的雪里蕻切成小段。

步骤5

葱、姜切末，小红辣椒剪成段。

步骤6

黄豆捞出放入小碗。

步骤7

锅内放油。

步骤8

热锅温油，先下花椒，炸香花椒后捞出花椒。

步骤9

出香味后放入葱、姜、花椒、大料、小红辣椒煸香。

步骤10

放入肉末。

步骤11

将肉末滑散煸酥。

步骤12

放入酱油。

步骤13

煸炒至均匀。

步骤14

放入雪里蕻。

步骤15

煸炒雪里蕻出香味。

步骤16

放入一小碗水焖一会，雪里蕻会更入味。

步骤17

放入黄豆。

步骤18

煸炒均匀出锅即可。

雪里蕻炒黄豆的烹饪技巧

雪里蕻又名“雪菜、雪里红”，是芥菜的嫩茎叶，含有丰富的胡萝卜素、纤维素及维生素C和钙。对人体生长发育，维持生理机能有很大帮助。腌雪里蕻是老百姓餐桌上为数不多的明星菜。因为腌制雪里蕻已经加入了大量的盐，因此炒制时不需要再另外放盐。黄豆除主要能补充有关营养素外，由于含铁量多，并且易为人体吸收，故对儿童生长发育及缺铁性贫血极有益。所含不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，而所含皂甙的黄豆纤维质能吸收胆酸，减少体内胆固醇的沉积（人体分泌消化脂肪的胆酸，在肝脏内由胆固醇合成）。