荞麦凉面的正宗做法、荞麦粉、鸡蛋、普通面粉、水、盐、怎么做-菜谱宝典

步骤1

容器里加入荞麦粉和普通面粉，比例为1：1；加入一个鸡蛋和一点盐，加少量水揉面；

步骤2

揉成一个比较干的面团；

步骤3

用擀面杖擀开，方便在面条机里操作；

步骤4

面条机先开一档碾压四次；开到2档继续碾压四次；开到四档碾压三次；转到出面档，放入刚才碾压好的面皮，面条就出来了；

步骤5

把面条剪成合适的长度；

步骤6

锅中加水，放几滴油；把水烧开；

步骤7

加入刚才制作好的荞麦面；烧开后加半碗冷水，再次烧开就关火；

步骤8

把面条放在事先准备好的冰水里过凉；

步骤9

过滤面条水分，放入适量橄榄油搅拌均匀；

步骤10

加入鸡精和盐搅拌均匀后放入冰箱冷藏至少半个小时；

步骤11

蘸面的料：碗里加入醋；加入生抽；加入熟的白芝麻和香油；加入盐和鸡精搅拌均匀后放入冰箱冷藏半个小时；

步骤12

浇头的制作：碗里打入一个鸡蛋，加一点盐；把鸡蛋打匀到有很多泡沫；热锅后加油，放入鸡蛋液，沿着让蛋液锅边均匀布满锅底；

步骤13

把蛋皮放在砧板上；卷起蛋皮；把蛋皮切成丝；

步骤14

用手把蛋皮抖散；把蛋皮放在碗里放入冰箱冷藏半个小时左右；

步骤15

准备好一张紫菜；把紫菜卷起剪成细条；

步骤16

锅中加水烧开；放入紫菜；十秒钟后过滤，留下紫菜；把滤干水分的紫菜放在碗里；加一点盐；加入黑胡椒粉；搅拌均匀后放入冰箱冷藏半个小时左右。

荞麦凉面