意大利面传统肉酱 il ragu'

这是一种非常经典非常传统的意大利肉酱。意大利老房东教给我的。西红柿酱也是他教我做的。其中要注意的是腌制过的肉末。在意大利有一种肉肠叫做salsiccia，是用盐跟胡椒面腌制肉末而制成。我用的就是这种肠子直接做的，大家在制作的时候把肉末腌制20分钟就好了。

意大利面传统肉酱 il ragu'的做法

步骤1

食材切成小丁，腌制肉末（我用的是成品）意大利面只是摆出来装装样子

步骤2

这是我事先做好的西红柿酱，管状的是西红柿浓缩酱，只是为了调色，没有实际用途，大家不放也可以

步骤3

开小火，锅中入橄榄油，油热后放入蒜末炒香

步骤4

放入胡萝卜丁炒软

步骤5

再放入洋葱丁跟芹菜丁

步骤6

加入肉末，炒散

步骤7

食材差不多都软了之后倒入西红柿酱（我做的时候没有去皮去籽，看着很丑而且略酸）

步骤8

小火煮20分钟后加入浓缩酱调色，放盐调味。注意要全程小火

步骤9

关火入罐～趁热入罐可以起到一点点密封的作用，但是罐子不能是凉的，否则可能会裂开。酱放凉之后就可以放到冰箱，随吃随取啦～照片拍得太丑，pad像素低，这个当封面有些不甘心啊：（

另附西红柿酱的做法：1，熟透的西红柿去皮去籽（我使用的没有去，去掉更好吃，如果带籽做出来的偏酸）2，把西红柿肉放入玻璃罐子中，拧好 3，取一个大锅，把玻璃罐子放入其中，然后接水，水要漫过罐子 4，盖上锅盖，上中火煮，水开后再煮15分钟这样制作的西红柿酱可以保存1年以上。煮就是起到一个抽真空的作用