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诗文 葱油蚬子面
释义

葱油蚬子面

最近又馋海鲜了,可是现在封海还没结束,海鱼挺贵的,外面热,也懒得去远处买菜。就想在门口市场买点小海鲜吃吧。其实本地的蚬子面基本都是芸豆蚬子面,今天突发奇想,试了一下不同的做法,也很不错。

葱油蚬子面的用料

蚬子 500g 面条(圆挂面) 适量
小葱 2根 香菇 6盏
蚝油 1勺 麻油 1勺

葱油蚬子面的做法

葱油蚬子面的做法图解1

步骤1

首先是煮蚬子,我用的是黄蚬子,这种蚬子肉质比较肥,个头也大。要是没有,用常见的花蚬子也可以。 开始做了才想起来拍照,买回蚬子后要用清水洗几遍,再放盐水里让其继续吐沙。
葱油蚬子面的做法图解2

步骤2

然后放锅里煮,记住,不要加水,就把蚬子冲干净了,摔净水放锅里,开火,千万不要加水!(重要的话说两次)在旁边看着,两分钟即可,先别打开锅盖,闷上一分钟。
葱油蚬子面的做法图解3

步骤3

开始拨蚬子肉吧,小心烫啊。剩下锅里的汤静置一会儿,拿大勺子捞上面的汤盛到碗里。
葱油蚬子面的做法图解4

步骤4

开始煮面条,我用的是这种圆的挂面。
葱油蚬子面的做法图解5

步骤5

微沸下面,大概3-4分钟即可。
葱油蚬子面的做法图解6

步骤6

煮好后过凉水,拌开。
葱油蚬子面的做法图解7

步骤7

香菇切片。
葱油蚬子面的做法图解8

步骤8

葱切末,葱叶也需要切一些。
葱油蚬子面的做法图解9

步骤9

锅里放油,可以稍微多些。先煎一下蘑菇,待蘑菇软了再放入葱白,这时应该葱香四溢,这也算是炸葱油。
葱油蚬子面的做法图解10

步骤10

炒好盛出备用。
葱油蚬子面的做法图解11

步骤11

锅中的葱油留好,加点儿麻油,然后烧热到微微冒烟。
葱油蚬子面的做法图解12

步骤12

热油的同时,我们把面条放入大碗中,再放入炒好的香菇和葱白,再加一勺蚝油。
葱油蚬子面的做法图解13

步骤13

摆上剥好的蚬子肉。
葱油蚬子面的做法图解14

步骤14

浇上热油,再放入一开始盛出的蚬子汤,撒上葱花,这就大功告成了。

葱油蚬子面的烹饪技巧

面条别煮大了,不要超过5分钟。蘑菇切厚点儿,多煎会儿,会有肉的口感哦。全程除了蚝油,就是蚬子自身煮出来的汤,咸淡已经可以了,不要再另外加盐。记住空锅下蚬子煮,煮出来的汤绝对够用(一人半斤多蚬子)。其实面里不用把蚬子肉都放进去,留点儿和黄瓜拌个凉菜也很好啊。

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更新时间:2025/2/6 5:46:14