葱油蚬子面
最近又馋海鲜了，可是现在封海还没结束，海鱼挺贵的，外面热，也懒得去远处买菜。就想在门口市场买点小海鲜吃吧。其实本地的蚬子面基本都是芸豆蚬子面，今天突发奇想，试了一下不同的做法，也很不错。
葱油蚬子面的做法
步骤1
首先是煮蚬子，我用的是黄蚬子，这种蚬子肉质比较肥，个头也大。要是没有，用常见的花蚬子也可以。 开始做了才想起来拍照，买回蚬子后要用清水洗几遍，再放盐水里让其继续吐沙。
步骤2
然后放锅里煮，记住，不要加水，就把蚬子冲干净了，摔净水放锅里，开火，千万不要加水！（重要的话说两次）在旁边看着，两分钟即可，先别打开锅盖，闷上一分钟。
步骤3
开始拨蚬子肉吧，小心烫啊。剩下锅里的汤静置一会儿，拿大勺子捞上面的汤盛到碗里。
步骤4
开始煮面条，我用的是这种圆的挂面。
步骤5
微沸下面，大概3-4分钟即可。
步骤6
煮好后过凉水，拌开。
步骤7
香菇切片。
步骤8
葱切末，葱叶也需要切一些。
步骤9
锅里放油，可以稍微多些。先煎一下蘑菇，待蘑菇软了再放入葱白，这时应该葱香四溢，这也算是炸葱油。
步骤10
炒好盛出备用。
步骤11
锅中的葱油留好，加点儿麻油，然后烧热到微微冒烟。
步骤12
热油的同时，我们把面条放入大碗中，再放入炒好的香菇和葱白，再加一勺蚝油。
步骤13
摆上剥好的蚬子肉。
步骤14
浇上热油，再放入一开始盛出的蚬子汤，撒上葱花，这就大功告成了。葱油蚬子面的烹饪技巧
面条别煮大了，不要超过5分钟。蘑菇切厚点儿，多煎会儿，会有肉的口感哦。全程除了蚝油，就是蚬子自身煮出来的汤，咸淡已经可以了，不要再另外加盐。记住空锅下蚬子煮，煮出来的汤绝对够用（一人半斤多蚬子）。其实面里不用把蚬子肉都放进去，留点儿和黄瓜拌个凉菜也很好啊。