诗文 | 树桩巧克力瑞士卷 |
释义 |
树桩巧克力瑞士卷从小就爱捣腾吃的,自从看了星厨房瞬间激起了要把美食做的好吃又好看的动力,网上搜了方子,融合自己对家里烤箱配料的配合度,作出适合自己的蛋糕树桩,配料是适合我家口味,烤箱,料理机的配方,大家根据自己实际情况可做更改,在这献丑啦,希望大家提宝贵意见 树桩巧克力瑞士卷的做法![]() 步骤1 先准备巧克力戚风蛋糕胚的材料![]() 步骤2 先准备内陷,因为要等冷却,准备淡奶油60g和巧克力60g![]() 步骤3 充分融化后,关火待凉![]() 步骤4 蛋白加30g糖粉打发,可分三次加糖粉,家里料理机马力十足,所以一次加了30g糖粉![]() 步骤5 蛋白打至硬性发泡也是干性发泡![]() 步骤6 蛋黄先稍许打发,40g玉米油分三次加入![]() 步骤7 加入玉米油后蛋黄乳化,质感类似稍薄的蛋黄酱![]() 步骤8 加入40g牛奶混合均匀![]() 步骤9 低粉过筛至蛋黄糊![]() 步骤10 过筛巧克力粉至面糊![]() 步骤11 取一勺蛋白至巧克力面糊,切拌均匀,一定要切拌![]() 步骤12 将切拌过的巧克力面糊倒回剩下的蛋白中,同时烤箱120度预热十分钟![]() 步骤13 切拌均匀后可见表面气泡![]() 步骤14 倒入磨具中,将大气泡震出,放入烤箱![]() 步骤15 30分钟后取出,震一下松动一下![]() 步骤16 那一张干净的油纸脱模![]() 步骤17 内陷1:巧克力内馅,将最初做的巧克力甘纳许和100g奶油混合,个人喜欢带一点点颗粒感,所以没有拌很均匀,喜欢完全均匀的可以用料理棒或者打蛋器低速搅拌均匀至无颗粒。![]() 步骤18 将巧克力内馅均匀涂抹![]() 步骤19 这边忘记拍白奶油部分,100g奶油加10克糖粉打发,均匀涂抹![]() 步骤20 然后卷起,放进冰箱20分钟取出,切成一长一短![]() 步骤21 巧克力淋酱步骤忘记拍照了,将蛋糕卷放在烤架上,下面放烤盘,然后将120g黑巧和100g奶油充分融化搅拌均匀后,均匀的淋在蛋糕上,可借助涂抹勺涂抹均匀,等10分钟,稍稍冷却后用叉子拉出树木的条纹即可,最后放上草莓和小树叶点缀![]() 步骤22 最后撒少许糖粉装饰,美腻的树桩瑞士卷完成啦树桩巧克力瑞士卷的烹饪技巧烤箱预热120度,120度25-30分钟烤出来的蛋糕胚比180度烤15分钟的更结实 |
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