菇香华子鱼酿肉的正宗做法、带鳞华子鱼、猪肉馅、干香菇、香菜、鸡蛋、玉米淀粉、料酒、酱油、葱、姜、蒜、大料、香叶、桂皮、花椒、米醋、盐、白砂糖怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

菇香华子鱼酿肉的用料

带鳞华子鱼 2条

猪肉馅 100g

干香菇 8-10朵

香菜 20g

鸡蛋一枚

玉米淀粉 25g

料酒 40ml

酱油 20ml

葱 40g

姜 6大片

蒜 8瓣

大料 2个

香叶 2片

桂皮一块

花椒 10-15粒

米醋 5ml

盐 5g

白砂糖 10g

菇香华子鱼酿肉的做法

步骤1

步骤2

步骤3

将华子鱼的内脏清理干净，不要去鳞，并用流动水冲净。

步骤4

干香菇泡发后取6朵切成碎末，香菜切末备用。取2/3总量的葱、姜和蒜切成大段及片状，剩余的切末备用。

步骤5

洗净的鱼用部分葱段、姜片、蒜片和料酒腌制15分钟去腥。

步骤6

猪肉馅中放入葱末、姜末、蒜末、香菇碎、香菜末、鸡蛋、少量干淀粉和盐，搅打上劲。

步骤7

将调好的猪肉馅塞入鱼肚子中，用整棵香菜将鱼捆好，防止猪肉馅露出，鱼表面均匀拍上干玉米淀粉。

步骤8

锅中放入足量油，待油温烧至五成热时，将鱼放入锅中，炸至表面呈金黄色盛出备用。

步骤9

另起一锅，倒入少量底油，待油温五成热时，将剩余葱段、姜片和蒜片放入锅中。

步骤10

待葱段、姜片和蒜片煸炒出香味时，将炸好的鱼放到锅中，同时倒入热水，热水以刚没过鱼表面为宜。

步骤11

锅中依次放入酱油、料酒、白砂糖、米醋、盐、八角、香叶、剩余香菇和桂皮，煮至汤汁沸腾。

步骤12

调至中小火，盖上锅盖炖煮15-20分钟即可出锅。

步骤13