欧包一组的正宗做法、高粉、酵母、盐、水怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

欧包一组＃长帝烘焙节华东赛区＃的用料

高粉 500g

酵母 20g

盐 10g

水 300g

欧包一组＃长帝烘焙节华东赛区＃的做法

步骤1

准备好原材料。

步骤2

水温在20度左右，混合高粉和水，手揉基本成团，加入酵母，继续手揉，然后加入盐，手揉至面团基本光滑~

步骤3

面团放入盆中保鲜膜封好一发，根据环境温度一个小时至一个半小时左右，然后分割面团，法式长棒一般300克一个面团，圆形欧包根据你藤篮大小酌情分割，家用烤箱法棒可做短棒，150克一个面团。面团二发，30分钟左右。

步骤4

整形面包，法棒面团轻轻拍平，三折，每折用手掌底部拍缝合。成棍装后搓成长棍型，没有法棒模可以用帆布撒上粉叠起帆布固定法棒，短棒成型同理。藤篮撒上面粉，面团揉成相应形状连和处向上放入。

步骤5

成型后面团三发，一个半小时左右，如果面团表面干的可以喷点水雾。发酵完成后，面团表面撒上面粉，然后根据自己需要刀片割口。辫子面包成型是拿剪刀斜剪不剪断，然后左右交叠。藤篮欧包直接倒出表面开刀。烤箱温度230度，20分钟左右。

步骤6

面包根据上色情况，出炉！~

1.我做的这组是1000克干粉的量，家用烤箱可以如方子500克即可。 2.烤箱底盘可以预先放空盘放点沸水预烤，让烤箱内有蒸汽。 3.做什么形状的欧包，根据烤箱大小分割面团。 4，欧包可以直接手撕了吃，也可以切片搭配芝士鲜虾培根等配料加工风味更加。