戚风蛋糕卷
小四卷的方子修改了，金盘烤的没有垫纸，很好脱离，四周光滑。
戚风蛋糕卷的做法
步骤1
准备材料：牛奶，蛋黄、油加10克的糖放在一个打蛋盆内，蛋清加20克糖几滴柠檬汁，面粉晒好备用
步骤2
蛋清打发到湿性打发和干性打发之间，也就是提起打蛋器有一个弯勾样如图所示即可。不要打干，不然蛋卷爱裂
步骤3
蛋黄牛奶油打至变成浅黄色如图
步骤4
蛋黄糊内倒入面粉拌匀
步骤5
取大约四分之一的蛋白，上下搅拌均匀，最好不要消泡，稍微有点也没事
步骤6
拌好的蛋黄糊倒入打发的蛋清中，上下搅拌，不要消泡
步骤7
拌匀的蛋糕糊倒入金盘内，震两下气泡，放人预热的烤箱内，170度18分钟，190度2分钟，这两分钟为给皮拔干，倒扣出来不容易粘皮
步骤8
出炉倒扣两分钟，脱模，趁热卷起
步骤9
卷好的蛋卷放入冰箱冷藏，这时可以打发奶油，等蛋卷凉了，打开卷人奶油，当然可以是果酱
步骤10
冷藏定型后切开即开
步骤11
成品