诗文 | 然而我并没有旅行-无糖无油脆皮欧包 |
释义 |
然而我并没有旅行-无糖无油脆皮欧包
然而我并没有旅行-无糖无油脆皮欧包的做法步骤1 将中种材料混合至无干粉,密封,在24度左右的环境中发酵16小时.我用的是自制柠檬天然酵母,在35度以下的环境中发酵比较缓慢.柠檬酵母的做法: http://www.douguo.com/cookbook/964783.html步骤2 将发酵好的中种和主面团材料全部混合在一起,揉至面团很好地扩展.放进容器中密封发酵,在35度左右的环境中发酵1小时左右至面团两倍大.步骤3 发酵好的面团用手轻拍排气,整成圆形,捏紧收口,藤篮内部筛上干粉,面团收口朝上放置,盖上保鲜膜和湿布继续发酵40分钟左右,我用的石板烤,需要在面包入炉前1小时左右预热放入石板的烤箱:温度调至最高温,让石板热透.步骤4 面团发酵好后,倒扣在油纸上,用双面刀片割十字口,连油纸一同送入烤箱的石板上,往炉内喷水,关上炉门,将烤箱温度调整至上下火200度,烤制35-40分钟然而我并没有旅行-无糖无油脆皮欧包的烹饪技巧 |
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