青椒肉丝的正宗做法、猪里脊肉、青椒、葱白、姜、蒜、老抽、生抽、糖、盐、料酒、干淀粉、水淀粉、油、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

青椒肉丝的用料

猪里脊肉 200g

青椒 3个

葱白 1根

姜 2片

蒜 2瓣

老抽 1汤匙

生抽 2汤匙

糖 1茶勺

盐少许

料酒 1汤匙

干淀粉 4g

水淀粉适量

油适量

青椒肉丝的做法

步骤1

里脊肉顺纹理切成丝，加入老抽、生抽、料酒、糖、干淀粉，用手抓匀腌制10分钟。

步骤2

青椒去蒂和里面的白芯

步骤3

切成丝

步骤4

葱白、姜、蒜切丝。

步骤5

起锅，放少许油，油热后放入青椒丝，煸炒至微微发软，盛出备用。

步骤6

再次烧热锅，加适量的油，油热后，放入葱姜蒜丝爆香。

步骤7

放入肉丝，大火快速炒散(火小，会使肉丝炒老，影响口感)

步骤8

将肉丝炒至变色、炒香，八成熟时。

步骤9

这时下入前面炒过的青椒丝，调入少许盐炒匀后，淋入水淀粉勾芡，再炒匀即可出蜗。

肉丝加入各种调味料后，要用手抓，这样肉丝更入味，加入油是肉丝在炒的过程中易分开，不会粘连。肉提前放冰箱冻至半硬状时，肉丝会更好切并很均匀。