红烧排骨的正宗做法、排骨、冰糖、葱白、姜、蒜、大料、桂皮、香叶、盐、红烧酱油、料酒/黃酒、凉水(清水)、开水、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

红烧排骨的用料

排骨 500g

冰糖 30g

葱白 2根

姜 3片

蒜 5瓣

大料 2朵

桂皮 2小块

香叶 3片

盐适量

红烧酱油 1勺

料酒/黃酒 5勺

凉水(清水) 适量

开水适量

红烧排骨的做法

步骤1

排骨开盖凉水入锅，凉水入锅可以使血水更好的浸出，开盖能使异味漂出。

步骤2

水开后，撇去浮沫，捞出，用凉水冲洗干净，沥干水份备用。

步骤3

炒锅烧热放油，加入冰糖

步骤4

小火慢慢煸炒，冰糖溶化，有小泡冒出，变成棕红色即可

步骤5

这时立刻将排骨入锅，翻炒均匀，让排骨均匀的上色并锁住排骨内的水份，烧出来的排骨口感细腻，鲜嫩可口。

步骤6

倒入酱油增色

步骤7

加入香叶、桂皮、大料。

步骤8

加入葱段、姜片、蒜瓣。

步骤9

加入料酒或黄酒

步骤10

加入没过排骨的开水。

步骤11

盖上锅盖，小火炖40分钟左右。

步骤12

还有三分之一汤汁时，加盐，调味，小火收汁，渗出明油即可出锅。

步骤13

出盘。

排骨要选新鲜的。焯水时，敞开盖让异味漂出，要凉水下锅，这样，在水渐渐开的过程中，将排骨中的血水煮出来。关于炒糖色，白糖也可以，但是用冰糖炒的糖色，烧好的排骨肉色红亮，颜色更加漂亮。还有炒糖色，一定要小火，大火容易炒糊，烧出来的排骨口感发苦。收汁时要小火翻炒，将汤汁收尽，明油渗出，即可。