清香荷叶糯米鸡--论荷叶的用途
眼下正值大署时节，是一年当中最热的时节，也意味着三伏的中伏开始了。天气一热，难免心浮烦躁，这道广式早茶中经典的糯米鸡，由清热祛火的荷叶包制，大火蒸熟，打开荷叶，所有的食材都渗透了荷叶的清香，成就一道质朴的美味。
荷叶糯米鸡的做法
步骤1
糯米用清水浸泡过夜，大米用清水浸泡1个小时
步骤2
荷叶用清水浸泡过夜，洗净搽干水分备用。
步骤3
将泡好的糯米和大米放在电饭锅中蒸熟。
步骤4
放入蒸鱼豉油和猪油拌匀，放凉备用。
步骤5
将鸡腿去骨，用肉槌槌松鸡腿肉。
步骤6
将槌好的鸡腿肉切小块。
步骤7
将所有的腌鸡腿调料和鸡腿肉放入盆中拌匀，放入冰箱冷藏腌制30分钟，让其入味。
步骤8
将料酒放入干贝中，上蒸锅大火蒸15分钟后，关火取出放凉备用。
步骤9
香菇泡发好后，切丁备用。
步骤10
将食用油烧热，放入姜片爆香，倒入腌过的鸡腿肉炒段生。
步骤11
将一张荷叶分成5等份，先铺上一层米饭，再放上适量的鸡腿肉，干贝，香菇，再盖上一层米饭。
步骤12
将所有材料包好，蒸锅上汽后，大火蒸15分钟。
步骤13
就好了。荷叶糯米鸡的烹饪技巧
糯米和大米的比例是一比一，如果纯用糯米会比较腻，不好消化。干贝用料酒蒸，可以更好的调出干贝的咸香味。鸡腿肉槌松后更容易入味，如果你没有肉槌可以用刀背敲鸡腿肉，效果也是一样的。这道菜里用的香菇，最好是干的香菇，可以增香。至于一张荷叶分几份，包多少馅料，全凭自己喜好哈。