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诗文 清香荷叶糯米鸡--论荷叶的用途
释义

清香荷叶糯米鸡--论荷叶的用途

眼下正值大署时节，是一年当中最热的时节，也意味着三伏的中伏开始了。天气一热，难免心浮烦躁，这道广式早茶中经典的糯米鸡，由清热祛火的荷叶包制，大火蒸熟，打开荷叶，所有的食材都渗透了荷叶的清香，成就一道质朴的美味。

荷叶糯米鸡的用料

荷叶 1张 鸡腿 2个
干香菇 4个 干贝 30克
糯米 150克 大米 150克
盐（腌鸡腿用） 1/4茶匙 生抽（腌鸡腿用） 1汤匙
耗油（腌鸡腿用） 1汤匙 白胡椒粉（腌鸡腿用） 1茶匙
香油（腌鸡腿用） 2茶匙 白砂糖（腌鸡腿用） 1/2茶匙
料酒（腌鸡腿用） 2茶匙 蒸鱼豉油（拌饭用） 1汤匙
猪油（拌饭用） 1茶匙 料酒（蒸干贝用） 1汤匙
姜片（炒鸡腿肉用） 3片 食用油（炒鸡腿肉用） 适量

荷叶糯米鸡的做法

清香荷叶糯米鸡--论荷叶的用途的做法图解1

步骤1

糯米用清水浸泡过夜，大米用清水浸泡1个小时
清香荷叶糯米鸡--论荷叶的用途的做法图解2

步骤2

荷叶用清水浸泡过夜，洗净搽干水分备用。
清香荷叶糯米鸡--论荷叶的用途的做法图解3

步骤3

将泡好的糯米和大米放在电饭锅中蒸熟。
清香荷叶糯米鸡--论荷叶的用途的做法图解4

步骤4

放入蒸鱼豉油和猪油拌匀，放凉备用。
清香荷叶糯米鸡--论荷叶的用途的做法图解5

步骤5

将鸡腿去骨，用肉槌槌松鸡腿肉。
清香荷叶糯米鸡--论荷叶的用途的做法图解6

步骤6

将槌好的鸡腿肉切小块。
清香荷叶糯米鸡--论荷叶的用途的做法图解7

步骤7

将所有的腌鸡腿调料和鸡腿肉放入盆中拌匀，放入冰箱冷藏腌制30分钟，让其入味。
清香荷叶糯米鸡--论荷叶的用途的做法图解8

步骤8

将料酒放入干贝中，上蒸锅大火蒸15分钟后，关火取出放凉备用。
清香荷叶糯米鸡--论荷叶的用途的做法图解9

步骤9

香菇泡发好后，切丁备用。
清香荷叶糯米鸡--论荷叶的用途的做法图解10

步骤10

将食用油烧热，放入姜片爆香，倒入腌过的鸡腿肉炒段生。
清香荷叶糯米鸡--论荷叶的用途的做法图解11

步骤11

将一张荷叶分成5等份，先铺上一层米饭，再放上适量的鸡腿肉，干贝，香菇，再盖上一层米饭。
清香荷叶糯米鸡--论荷叶的用途的做法图解12

步骤12

将所有材料包好，蒸锅上汽后，大火蒸15分钟。
清香荷叶糯米鸡--论荷叶的用途的做法图解13

步骤13

就好了。

荷叶糯米鸡的烹饪技巧

糯米和大米的比例是一比一，如果纯用糯米会比较腻，不好消化。干贝用料酒蒸，可以更好的调出干贝的咸香味。鸡腿肉槌松后更容易入味，如果你没有肉槌可以用刀背敲鸡腿肉，效果也是一样的。这道菜里用的香菇，最好是干的香菇，可以增香。至于一张荷叶分几份，包多少馅料，全凭自己喜好哈。
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更新时间：2026/4/3 7:23:47