8寸戚风蛋糕（至今尝试过最好的配方）的正宗做法、鸡蛋、糖粉（全放蛋白里）、橄榄油或玉米油、牛奶、低粉、玉米淀粉怎么做-菜谱宝典

步骤1

5个鸡蛋，蛋黄蛋白分离，蛋黄搅拌均匀

步骤2

蛋黄加玉米油50克，用手动打蛋器把蛋黄和油搅得完全融合，我家没有玉米油，我用的橄榄油

步骤3

加入50克牛奶，继续手动打蛋器搅拌均匀

步骤4

低粉和淀粉混合过筛，先倒入1/3的粉到蛋黄糊中，用手动打蛋器以手写“十”字方式搅拌，不用完全融合，有粉颗粒也没关系

步骤5

再把剩下2/3的粉倒入蛋黄糊中，继续用手动打蛋器以手写“十”字方式搅拌，或右手一直用手动打蛋器在碗里画直径，左手旋转碗，直到面粉无颗粒，打蛋器提起蛋黄糊会流下去，整个过程3-5分钟（原配方是说用电动打蛋器低速打也没关系，特别是对新手来说主个办法非常有效，不过我没试过）

步骤6

75克糖粉分3次到入蛋白中，第一次加在蛋白起粗泡时，第二次加在蛋白变细泡时，第三次加在蛋白出纹理时，用电动打蛋器打到干性发泡（打蛋器提起有小尖，不弯曲即可）做过一次蛋糕的应该都知道吧，不细说了

步骤7

175度烤箱可以开始预热。取1/3蛋白箱加入蛋黄液中，用刮刀抄底翻拌均匀（像炒菜的手法），这时不用怕消泡，只要不画圈搅拌就行

步骤8

上一步充分融合之后，倒加剩下2/3的蛋白霜中，用刮刀沿着盆底刮起蛋白霜往上挑，盖在最表面的面糊上，翻拌至完全整合即可。不要因为怕消泡就匆匆拌一下，一定要完全拌匀

步骤9

面糊倒入模具中，在桌面轻轻磕几下震掉大气泡，送入烤箱中层，转165度，烤50-55分钟，烤好取出后把模具用手拿高，离桌面20-30公分，轻震一下，然后倒扣，晾至常温后脱模，不用等3小时。哄宝宝入睡，时间烤的过长，开裂了

步骤10

倒扣十分钟后翻过来完全没有回缩哦，之前做过好几个配方都回缩的厉害！看样子不是做不好，是看配方好不好，哈哈哈

步骤11

和老干妈高度的对比

步骤12

胖胖的，软绵绵的

8寸戚风蛋糕（至今尝试过最好的配方）