妈妈的拿手菜——回锅肉

在四川没有人不知道有一种炒菜叫——回锅肉，它有很多种炒法，一般吃到的是面皮回锅肉、青椒回锅肉、蒜苗回锅肉、洋葱回锅肉、还有白菜回锅肉等。每一种都是绝佳的下饭伴侣，真恨不得每天都吃回锅肉。每当我吃妈妈炒的这个菜，就能体会妈妈的味道和家的味道。之前的几种回锅肉，我最喜欢吃青椒回锅肉。

回锅肉的做法

步骤1

锅里不下油，开火，直接把五花肉放在锅里烙一下，去除肉汗味，然后在用钢丝球洗干净。

步骤2

洗好的五花肉放在锅里，加生姜煮5—8分钟，再次去肉汗味。

步骤3

煮过的肉捞出放凉，待用。

步骤4

五花肉切片待用。

步骤5

生姜和大蒜切片待用。

步骤6

青椒切段待用。

步骤7

食用油适量，待油温上来后，把肥肉和生姜、大蒜一起下锅，翻炒。这些可以肥肉多余的油炸出来，不至于太肥腻，口感也比较有嚼劲。如果喜欢那种满口肥油的感觉，此环节可以跳过。

步骤8

看到肥肉有点起卷了，就可以下瘦肉，继续翻炒。

步骤9

下青椒，一起炒。

步骤10

这是至关重要的一步，下佐料。适量豆瓣酱、甜面酱，少许醋、酱油、鸡精、白糖、花椒面、食盐。

步骤11

翻炒5-8分钟左右，待肉和青椒都已经炒熟、上色，口味咸淡适中。

步骤12