香干酱烧鳊鱼的正宗做法、鳊鱼、香干、郫县豆瓣、姜、大蒜、小葱、酱油、胡椒粉、盐、蔬之鲜、青椒、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

香干酱烧鳊鱼的用料

鳊鱼一条

香干两块

郫县豆瓣一勺

姜三片

大蒜两瓣

小葱适量

酱油一勺

胡椒粉适量

盐两勺

蔬之鲜一勺

青椒四个

香干酱烧鳊鱼的做法

步骤1

鳊鱼清洗干净，肚子里黑膜一定要去掉然后用厨用纸搽净水分然后一勺盐涂抹鱼身，这步非常重要，关系到等会煎鱼粘锅问题葱姜切好鱼肚子和鱼身，腌制半小时

步骤2

香干洗净，切好备用

步骤3

青椒，大蒜，姜切好备用

步骤4

油锅起油，烧至九成热把鱼放进去不要动锅或鱼，转中火煎三分钟左右，晃动下锅子

步骤5

觉得差不多，就把鱼翻面，和上步骤一样，不要动锅煎的差不多后把鱼取出，然后煎鱼的油倒掉一部分，不到也可以的，薄荷觉得太油了，就倒掉了

步骤6

锅底留煎鱼的油把香干倒进去，煎一分钟左右加入郫县豆瓣

步骤7

然后鱼放进去加水一碗，不需要过鱼身这时候放入一勺酱油，一小勺盐，适量胡椒粉盖上锅盖闷煮六七分钟

步骤8

打开锅盖，放入青椒，继续闷煮

步骤9

汤汁收的差不多时候，放入蔬之鲜，煮一分钟出锅装盘即可

鳊鱼肚子黑膜一定去除干净，这层黑膜汇集了很多有害物质，对人体非常不好，煎鱼的时候油温一定要烧到九成热，把鱼放入锅后一定不能动，转中火，不然会粘锅，一般一面鱼煎三四分钟即可