香干酱烧鳊鱼
这算是薄荷的创意菜，香干一直觉得是红烧的配菜，今天买了条鳊鱼后就想试着个香干一起烧下，结果出锅成品很不错
香干酱烧鳊鱼的做法
步骤1
鳊鱼清洗干净，肚子里黑膜一定要去掉 然后用厨用纸搽净水分 然后一勺盐涂抹鱼身，这步非常重要，关系到等会煎鱼粘锅问题 葱姜切好鱼肚子和鱼身，腌制半小时
步骤2
香干洗净，切好备用
步骤3
青椒，大蒜，姜切好备用
步骤4
油锅起油，烧至九成热 把鱼放进去 不要动锅或鱼，转中火煎三分钟左右，晃动下锅子
步骤5
觉得差不多，就把鱼翻面，和上步骤一样，不要动锅 煎的差不多后把鱼取出，然后煎鱼的油倒掉一部分，不到也可以的，薄荷觉得太油了，就倒掉了
步骤6
锅底留煎鱼的油 把香干倒进去，煎一分钟左右 加入郫县豆瓣
步骤7
然后鱼放进去 加水一碗，不需要过鱼身 这时候放入一勺酱油，一小勺盐，适量胡椒粉 盖上锅盖闷煮六七分钟
步骤8
打开锅盖，放入青椒，继续闷煮
步骤9
汤汁收的差不多时候，放入蔬之鲜，煮一分钟 出锅装盘即可香干酱烧鳊鱼的烹饪技巧
鳊鱼肚子黑膜一定去除干净，这层黑膜汇集了很多有害物质，对人体非常不好，煎鱼的时候油温一定要烧到九成热，把鱼放入锅后一定不能动，转中火，不然会粘锅，一般一面鱼煎三四分钟即可