卤水溏心蛋的正宗做法、鸡蛋（冰箱中取出后放至室温）、生抽、蚝油、葱、姜、八角、花椒、白糖、盐、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

卤水溏心蛋的用料

鸡蛋（冰箱中取出后放至室温） 4个

生抽适量

蚝油适量

葱适量

姜适量

八角适量

花椒适量

白糖适量

盐适量

卤水溏心蛋的做法

步骤1

锅内加入清水。

步骤2

倒入蚝油。

步骤3

倒入生抽。

步骤4

放入两小勺白糖。

步骤5

放入两小勺盐。

步骤6

放入葱姜八角花椒。

步骤7

大火烧开，转中火10分钟。

步骤8

将煮好的卤汁倒入大碗，晾凉待用。

步骤9

另起一锅，倒入清水，水量要能没过鸡蛋。

步骤10

放入两小勺盐。

步骤11

将水烧开。

步骤12

放入鸡蛋。

步骤13

鸡蛋放入后，将火略微调小，保持微微沸腾即可。

步骤14

加盖焖煮7分钟。

步骤15

鸡蛋捞出后立刻冲凉水，直至完全凉透。

步骤16

鸡蛋剥去皮。

步骤17

放入凉透的卤水中。

步骤18

浸泡4个小时或者覆上保鲜膜放入冰箱浸泡一夜更佳。

卤水溏心蛋的烹饪技巧

1.鸡蛋一定要放至室温，就是用手摸上去，不觉得凉凉的。 2.因为卤水需要凉透，所以先煮卤水比较省时间，另外，可以去超市买现成的卤水回来用。 3.卤水煮好之后一定要彻底凉透才可以。 4.煮鸡蛋的水里加盐可以防止鸡蛋裂开，不过不妨也没有关系。 5.时间，一定要注意时间，艾米这次煮了7分钟，蛋黄有些老，煮6分钟应该就ok. 6.煮鸡蛋的时间是从水开之后放鸡蛋的时候开始计算的。 7.鸡蛋捞出来后一定要立刻冲凉水，或者放入准备好的冰水中，让鸡蛋彻底凉透。 8.因为鸡蛋比较嫩，所以剥鸡蛋的时候一定要手劲小些，免得把鸡蛋弄破。 9.鸡蛋入味比较困难，所以泡卤水的时间长一些才好。