尔士蛋糕的正宗做法、蛋黄、低筋面粉、色拉油、蛋清、鲜奶、细砂糖、巧克力、果酱、果酱、细盐、玉米淀粉、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

尔士蛋糕的用料

蛋黄 30g

低筋面粉 54g

色拉油 17ml

蛋清 64g

鲜奶 12ml

细砂糖 50g

巧克力 30g

果酱少许

细盐 0.5g

玉米淀粉 12g

尔士蛋糕的做法

步骤1

取33g细砂糖，分次加入蛋清液中；

步骤2

用电动打蛋器将蛋清液打至硬性发泡；

步骤3

蛋黄液中加入剩余的细砂糖，打至砂糖融化；

步骤4

加入色拉油，搅拌均匀；

步骤5

加入鲜奶，搅拌均匀；

步骤6

将蛋黄液加入打发的蛋白中；

步骤7

用橡皮刮刀，以上下切拌的方式拌匀；

步骤8

粉类过筛，并筛入蛋液中；

步骤9

继续用刮刀以切拌方式拌匀；

步骤10

将面糊装入裱花袋，在已铺垫油纸的烤盘中挤成椭圆状；

步骤11

均匀撒上一层椰蓉，烤箱170度预热，放入中层，烤至上色即可（约8分钟）；

步骤12

待蛋糕出炉晾凉，每两片为一组，取其中一片挤上果酱，放上葡萄干；

步骤13

将同组的两片夹起来，蛋糕表面再均匀沾一层椰蓉；

步骤14

巧克力削成碎屑，隔水加热至融化，将小蛋糕蘸上巧克力液即可。

1. 蛋白充分打发至硬性发泡，用打蛋器蘸取蛋白，呈倒三角形即可； 2. 蛋白与蛋黄液混合时，要采用切拌的方式，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡； 3. 面糊的形状可根据个人喜欢变换； 4. 烘烤时间供参考，根据自家烤箱温度调节，烤至上色即可。