蛋糕卷
这款蛋糕卷用的是28乘28的方形烤盘，配方中的盐是为了提成蛋糕的风味！这个方子的糖份比较少，大家可以增加细砂糖的量！
蛋糕卷的做法
步骤1
用蛋液分离器将鸡蛋分离蛋黄和蛋白，蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器搅拌均匀
步骤2
后加入玉米油和牛奶混合均匀
步骤3
低粉与盐混合过筛分次加入蛋黄液中
步骤4
将蛋黄糊用打蛋器搅拌均匀，再用刮刀翻拌成细腻浓稠的蛋黄糊，放一旁备用
步骤5
蛋清中加入几滴柠檬汁后,开始打发蛋清
步骤6
分三次加入40g细砂糖，打至湿性发泡，呈鹰勾嘴状
步骤7
蛋黄糊中加入三分之一蛋白霜，用刮刀翻拌混合均匀
步骤8
将混合好的面糊倒入剩下的蛋白霜中
步骤9
用刮刀翻拌均匀，成细腻浓稠的面糊
步骤10
将面糊倒入铺好油纸的烤盘中，可提前在烤盘底部加入蜜豆或葡萄干等，震掉气泡，放入预热好为165度的烤箱中
步骤11
烤至20-30分钟，蛋糕表面成金黄色表皮，拿出蛋糕卷可以用的牙签插入，未有蛋糕黏在牙签上，表明蛋糕已经烤熟
步骤12
l用油纸卷起来放冰箱冷藏、定型，再拿出来切块食用，也可以加入果酱或者奶油卷起来再切块食用蛋糕卷的烹饪技巧
蛋黄夜中筛入低筋面粉时，注意打蛋器搅拌的手法，可以采用”Z“字法或十字法！蛋黄糊和蛋白霜混合时，注意翻拌的手法，从底部往上翻拌，不能画圈翻拌！