酸豆角炒肉末---自制酸豆角泡法
好吃的东西总是需要等待，上次拍好了泡好的图之后啊好多亲就一直问我酸豆角什么时候好啊。。。
这次的豆角都是自个儿地里摘得，纯天然哦，不过啊这种惬意小田园生活时间不久了。。。还是准备回去发展，你们都不知道我是华丽丽的外表下已经当了好久的村姑啦，以前一直在外边，朋友都在外面，回来一个朋友都没有。。每天
都是两点一线，家里，店里，说了你们也不相信吧。。。
还好每天折腾美食，然后群里也是陪着我的人这么多，我也不感觉得寂寞。。。
但是貌似还是得现实中多点和朋友交流比较好，不然就感觉像七老八十的日子了。。。
酸豆角炒肉末的做法
步骤1
回到家里蔬菜方面根本就不用去外面买，老爸还说要多种一点，后来还好肖姐【老娘】了解我说什么我是每顿都要吃不一样的菜，种些就可以，果不其然，家里豆角每顿吃还是吃不完，所以准备自己拿来泡酸豆角，总觉得外面的卖的泡得时间太久，脆感没了，吃了来不得劲儿。。。
步骤2
一定要选择嫩的豆角，不然啊就不够嫩脆，我今天特意自个儿去地里挑选的，特别菜市场卖的那种豆豆都有了空心的千万别买。。
步骤3
豆角去掉两头，然后检查一下有木有虫，我们是自己种植的，所以啊会有虫。。。 腌制的容器最好是专门腌制泡菜的瓦罐之类的，我没有回乡下房子，就选用了一个玻璃罐儿，要记住的是:容器一定要清洗干净，不能有水有油，否则腌制的东西容易坏。。。
步骤4
准备材料
步骤5
冰糖，很多人都会奇怪为什么会放冰糖，一是可以加快发酵的时间，二是脆感会更好，这是肖姐说的。。。
步骤6
取一个无油的锅，水适量，盐【如果喜欢偏酸口味的话呢盐的用量啊比平时稍微少一点就可以，反之喜欢偏咸口味的多放】再放入花椒水烧开之后放凉备用。。
步骤7
豆角，蒜头，冰糖放入瓶内，倒入花椒水，水必须没过菜，【个人认为不切比切过泡起来口感更好。。。前几天还有人说什么你这种泡法过时了，切，只要做出来好吃，传统的做法没有什么不好啊】
步骤8
最后加少量白酒，【加白酒的原因是可以避免泡沫的出现，】
步骤9
然后盖上盖子密封就可以啦。。
步骤10
现在天气热，发酵时间很快，反正我去年腌制的一直还有，不等着吃，大概泡了两个星期左右。。。 你们可以观察一下，颜色变了就可以吃啦
步骤11
怎么样，这就是泡好后的样子，是不是还没有开炒就已经流口水了呀。。。
步骤12
瘦肉切成沫状，这也不是一个省力气的活儿，大小要切得均匀，不然炒起来难看。。
步骤13
加入少许生抽，淀粉，胡椒粉，油，用手抓匀，腌制十分钟左右
步骤14
酸豆角切成均匀的小段，可能有的人喜欢切成细细的沫炒起来，我喜欢大一点吃起来有嚼劲儿，脆脆的，，哈哈
步骤15
大蒜生姜切沫备用
步骤16
青辣椒切断，这个可以不放，我是为了好看点缀下。。。
步骤17
锅内上油，放入腌制好的肉末快速滑散，一定要炒散。。。
步骤18
然后捞出备用
步骤19
另起锅上油，放入大蒜生姜辣椒段爆香。。
步骤20
再倒入切好的酸豆角，放入少许豆瓣酱，翻炒至出味儿。。
步骤21
再放入切好的肉沫，翻炒均匀
步骤22
调入适量的生抽
步骤23
少许胡椒粉，和白糖调味儿。。。
步骤24
最后放入青椒
步骤25
很多人肯定又要问怎么不放盐啊，你可以自己尝一下，我放了豆瓣酱有咸度所以不需要放，刚刚好。。。
步骤26
我滴个肖姐真神奇，我在炒菜，让她帮我煮下饭，然后结果就是米在锅里，然后忘记按操作键了
步骤27
你们能想象我当时的心情吗，看着这垂涎欲滴的豆角儿却没有米饭来配。。。
步骤28
好吧拍完照坐等了半个小时米饭才好，然后迫不及待的盛了一碗米饭
步骤29
开动，本来平时食欲不好的我居然吃了一碗多的饭，就这个图居然被别人发现我是用左手吃饭的。。