诗文 | 酸菜鱼 |
释义 |
酸菜鱼酸菜鱼的做法步骤1 新鲜草鱼一条,去鳞和内脏洗净。步骤2 脊骨两侧片开,切去鱼头鱼尾,斜刀切成片。步骤3 用料酒腌制20分钟(去腥)。然后倒出水分,加干淀粉搅拌均匀。步骤4 锅里加水,烧开后把鱼片焯一下,即刻捞出。步骤5 焯好的鱼片,放一边待用。步骤6 把酸菜洗净切丝(我用的东北酸菜)很多人喜欢南方的酸菜(我感觉味道咸),随意吧。步骤7 炒锅加油,放入花椒,大料,桂皮,干辣椒姜片爆香,入葱花翻炒,还可以放更多的调料,我觉得调料不易过多,会掩盖鱼的纯鲜味道。步骤8 把腌制好的鱼头鱼尾,脊骨入锅翻炒(前面忘了说了一道工序,鱼头,鱼尾和鱼骨单独在一个碗里也用料酒煨上去腥)。步骤9 加入酸菜再翻炒,然后加足够的开水,开始煮20多分钟吧。步骤10 感觉味道煮出来了,酸菜也熟了,拿一个大点的器皿,用笊篱把所有的食材捞出盛在器皿里。步骤11 剩下的汤汁开始调味:加少许老抽提鲜,盐,鸡精(可放可不放)鱼本身就很鲜了,我不放,加点黑胡椒粉,(沫子打出来)。步骤12 将焯好的鱼片倒入煮两分钟。步骤13 鱼片连同所有汤汁浇在装鱼骨和酸菜的器皿里,撒上香菜沫,上桌咯!一大盆浓香的酸菜鱼好诱人啊!酸菜鱼的烹饪技巧 |
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