诗文 | 清蒸武昌鱼 |
释义 |
清蒸武昌鱼武昌鱼是最适合清蒸方式的鱼之一了,虽然刺稍多,但肉质鲜嫩,营养丰富,性温;具有补虚,益脾,养血,祛风,健胃之功效;有调治脏腑、开胃健脾、增进食欲之功效,对于贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病的发生能起到抑制作用。老少皆宜。价格很亲民,做法简单,夏天想吃鱼的时候,来一条清蒸武昌也是不错的选择。(这个食谱参照了豆果收藏率很高的清蒸黄鱼,又细化了一下,实践证明同样适合武昌鱼君~ 清蒸武昌鱼的做法步骤1 将鱼去鳞、内脏掏空洗净(这一步很多鱼家都可以代劳)步骤2 【腌鱼】在鱼两面各斜划两刀,均匀地涂抹上盐、料酒、胡椒粉,在蒸桑拿前给它来个全身精油按摩^_^鱼肚部分划开后也要涂抹一些,注意用盐量,否则不是无法入味就是过咸变成咸鱼的感觉(我的鱼比较大,每面用了大概3小调料勺的盐)步骤3 【配料】鱼腌制30分钟左右,蒸鱼盘中事先垫上切好的大葱段,以便反面也入味。在鱼身上铺上切好的葱、姜丝,不用管造型,可以多铺一些,这一步不是摆盘,目的主要是配料入味,之后会去掉。可以在鱼肚子里也塞一些姜丝、葱丝。步骤4 【开蒸】倒上2匙左右蒸鱼豉油,将配好料的鱼盘放入蒸锅,大火蒸10分钟。关火后虚蒸2、3分钟,不要让鲜味随蒸气跑出去。步骤5 【摆盘】端出鱼盘,拣出已葱、姜,滗去汁水,重新淋上蒸鱼豉油,摆上红椒丝、新鲜葱丝。步骤6 【淋油】热锅,倒入少量油和花椒,中火爆香,去除花椒粒,淋在鱼背上。大功告成~清蒸武昌鱼的烹饪技巧1.清蒸的鱼首要标准就是新鲜,新鲜,新鲜(重要的事说三遍…),否则毫无鲜味,最好现买现杀现吃。2.蒸的时间不要过长,不要超过15分钟,否则鱼肉会比较老;3.料酒是去腥神物,可以替换成啤酒,但是不要省略 |
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