诗文 | 黑白巧克力慕斯蛋糕 |
释义 |
黑白巧克力慕斯蛋糕
巧克力慕斯蛋糕的做法步骤1 先制作海绵蛋糕底:将黄油隔水融化成液态步骤2 倒入可可粉步骤3 搅拌均匀,使可可粉融合到黄油中步骤4 倒入牛奶步骤5 继续搅拌均匀,备用步骤6 分次向蛋白中加糖打发至硬性发泡状态步骤7 将蛋黄倒入打发好的蛋白中步骤8 继续搅打,至浓稠流动状步骤9 筛入低筋面粉步骤10 翻拌均匀步骤11 倒入之前做好的可可糊步骤12 继续翻拌均匀步骤13 将做好的面糊倒入方盘中步骤14 送入预热好的烤箱中,180度约20分钟步骤15 出炉揭掉油纸晾凉备用步骤16 吉利丁片放入冰水中泡软备用步骤17 将奶油奶酪在室温下软化后搅打均匀,备用步骤18 蛋黄打至浓稠状,备用步骤19 将70g牛奶、糖和白巧克力一起倒入小锅中,加热至微沸步骤20 然后将牛奶巧克力液慢慢注入蛋黄糊中,边倒边搅打步骤21 最后倒完后再继续搅打一会儿,至温度降至和手心差不多的程度步骤22 将蛋液倒入奶酪糊中,搅打均匀步骤23 取175g淡奶油隔冰水打至7分发步骤24 倒入蛋黄奶酪糊中步骤25 翻拌均匀步骤26 将泡软的吉利丁隔水加热,使其融化成液态步骤27 倒入剩余的50g牛奶步骤28 搅拌均匀步骤29 然后将吉利丁牛奶液倒入之前做好的奶酪糊中步骤30 搅拌均匀步骤31 用慕斯圈切割出大小合适的蛋糕片,固定放好步骤32 倒入约200g重的慕斯糊步骤33 然后再铺一层蛋糕片,继续倒入约200g重的慕斯糊至满模,送入冰箱冷藏半天步骤34 待慕斯液完全凝固后脱模,然后在表面用刀轻划出5*5的方格步骤35 向剩余的50g淡奶油中加入5g糖粉,隔冰水打发步骤36 在蛋糕表面挤花,并用可可粉和银珠装饰即可步骤37 成品图步骤38 成品图步骤39 成品图巧克力慕斯蛋糕的烹饪技巧1. 这次制作海绵蛋糕底,采用了最近看到的一种日式分蛋法,觉得非常好用; 2. 这么慕斯蛋糕看上去很难做,但其实只要按照步骤慢慢去做,并不难,成功率还是很高的~ 3. 这次慕斯体用的白巧克力非常甜,还又添加了糖进去,所以做好的成品真的很甜,搭配咖啡一起回好些~如果不喜欢太甜,慕斯部分的糖可以不用加了。。 |
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