可可海绵蛋糕
偶然看到一种日式分蛋法的海绵蛋糕，这个方法是先把蛋白打发到硬性，然后加入蛋黄继续打，很容易就能得到打发到位的全蛋海绵蛋糕糊。这样操作比一般的全蛋打发节省时间，还不需要使用隔水加热的方法，却同样能得到稳定的海绵蛋糕糊，试做了两次，觉得非常好用。
材料：
鸡蛋5个（净重约55g/个），细砂糖160g，低筋面粉135g，可可粉30g，黄油50g，牛奶50g
可可海绵蛋糕的做法
步骤1
将黄油和牛奶一起隔水加热融化
步骤2
加入可可粉
步骤3
搅拌均匀，晾凉备用
步骤4
蛋白分次加糖打发至干性发泡状态
步骤5
将蛋黄倒入打发好的蛋白中
步骤6
继续用电动打蛋器搅打，至浓稠流动状
步骤7
筛入低筋面粉
步骤8
翻拌均匀
步骤9
倒入可可糊
步骤10
继续翻拌均匀
步骤11
将做好的蛋糕糊倒入模具中
步骤12
送入预热好的烤箱中下层，170度，约50分钟
步骤13
出炉晾凉后脱模，密封冷藏保存
步骤14
成品图
步骤15
成品图
步骤16
成品图
步骤17
成品图可可海绵蛋糕的烹饪技巧
1. 可可粉是油溶性材料，所以先将其和融化的黄油混合搅匀，然后再加入面糊，这样烤好的蛋糕不会出现未混匀的可可粉颗粒； 2. 这次采用的一种日式分蛋法，是前些天偶然在网上看到的，试过之后发现很是好用，很适合海绵蛋糕打发不好的人来用哦~
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