夏天的一抹蓝——马卡龙
夏天的一抹蓝——马卡龙#长帝烘焙节华东赛区#的做法
步骤1
糖粉过筛与杏仁粉混合均匀备用，称好2份23克蛋白备用
步骤2
细砂糖50克加18克水中大火开始煮， 60度左右开始打发23克蛋清，蛋清打成大泡时加入10克细砂糖继续打发至打蛋头提起是短直尖
步骤3
糖水煮到117度离火，分次加入打发的蛋清中继续高速打发，打到蛋白温度变为50度左右即可，等待至冷却
步骤4
等意式蛋白冷却期间将不打发的23克蛋白加入之前混合好的TPT中搅拌均匀
步骤5
意式蛋白冷却后分三次加入TPT中搅拌均匀，第一次和第二次采用翻拌和压拌的手法，第三次需轻轻翻拌，切忌用力压拌
步骤6
拌好的面糊装入裱花袋中挤在高温油布上晾皮到不粘手即可。挤好马卡龙就可以开始预热烤箱20分钟，天气干燥的时候可以更早预热烤箱，上下火170度烤15分钟左右，轻推壳子不动就代表马卡龙熟了
步骤7
撰写制作步骤
步骤8
撰写制作步骤夏天的一抹蓝——马卡龙#长帝烘焙节华东赛区#的烹饪技巧
由于临时写的，所以没有很多步骤图 后期拍了再补