【自配方子】夏日专供-粉嫩水果卷的正宗做法、蛋黄、蛋白、红曲粉、低筋粉、糖粉、水（牛奶）、玉米油、鲜奶油、糖粉（鲜奶油）、香草精（可选）怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

【自配方子】夏日专供-粉嫩水果卷

夏天就应该粉嫩的过嘛。广州天气阴晴不定四季如春，一场台风轰轰烈烈呼啸而过，赶走积郁多天的闷热。空气中飘散着草木的清香，一抬头，偶然发现一朵嫩粉的小花。此等美景怎可辜负，当机立断决定做一只粉嫩水果卷。

【自配方子】夏日专供-粉嫩水果卷的用料

蛋黄 4个

蛋白 4个

红曲粉 5g

低筋粉 60g

糖粉 70g（30+40）

水（牛奶） 30ml

玉米油 30ml

鲜奶油 160ml

糖粉（鲜奶油） 20g

香草精（可选） 5ml

【自配方子】夏日专供-粉嫩水果卷的做法

步骤1

蛋黄中加入30g糖粉，低筋粉，一点点香草精，水，玉米油，红曲粉搅匀。

步骤2

搅匀后是略有一点粘稠的流动状。

步骤3

蛋清打发。

步骤4

蛋清分次加入40g糖粉打发至硬性发泡（我用的是细砂糖）（详细看我的第一个戚风方子）

步骤5

分三次将蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌。

步骤6

第二次。

步骤7

第三次。不要翻拌太多次导致蛋白霜消泡。

步骤8

最终翻拌好的蛋糕面糊。我这次不是拌得特别好所以有些不均匀。

步骤9

倒入烤盘，抹平表面，180度烤12-13分钟。（时间自行调整）

步骤10

烤好后在上面盖一张锡纸，揭下下面的锡纸，反过来在烤架上放凉。

步骤11

放凉。

步骤12

鲜奶油加入5ml香草精和20g糖粉打发。（我手动打发大约8分钟）（鲜奶油一定要提前在冰箱中冷藏12小时或以上再使用）

步骤13

打发成固体状就可以使用了。

步骤14

蛋糕卷放凉后很柔软，折起来也不会开裂。这个方子完全拒绝开裂啊可以随意卷。

步骤15

继续说蛋糕卷..铺上奶油和水果（推荐芒果+草莓），卷起放进冰箱冷藏2小时即可食用。