大盘鸡
大盘鸡的做法
步骤1
做这道菜所有的食材。由于粗心，没拍原始照片，这鸡块是飞水后洗干净的。
步骤2
飞水 烧开水，下鸡块、料酒、姜片煮三分钟，洗干净待用。这一步是为了去腥、去血水。
步骤3
热锅凉油放花椒，炸出香味后把花椒扔掉
步骤4
炒糖色 花椒油里放入白糖，待糖融化时下鸡块翻炒，让鸡块均匀上色。
步骤5
放入八角、桂皮、干辣椒、香叶、蚝油、豆瓣酱、生抽、老抽翻炒两分钟。
步骤6
倒入啤酒，添加适当清水
步骤7
放入切好的土豆块，炖煮25分钟。
步骤8
加入青椒，适当的盐翻炒三分钟就可以出锅了。大盘鸡的烹饪技巧
生抽和老抽的比例2:1