茄子烧牛肉的正宗做法、牛肉、茄子、蛋清、淀粉、油、盐、酱油、料酒、郫县豆瓣、大蒜、葱姜、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

茄子烧牛肉的用料

牛肉

茄子

蛋清

淀粉

油

盐

酱油

料酒

郫县豆瓣

大蒜

葱姜

茄子烧牛肉的做法

步骤1

茄子切成小块，撒适量盐腌制十分钟，把腌出的黑水倒掉，用清水洗干净

步骤2

牛肉切成和茄子差不多大小的块

步骤3

用料酒、半个蛋清和适量淀粉挂浆（这是让牛肉滑嫩的重要一步）

步骤4

锅里倒油，烧热后，将茄子倒入炸，炸至茄子金黄色后捞出控油（想减肥的请过一遍热水）

步骤5

锅里留适量油，将牛肉倒入滑炒，时间不能太长，火大了牛肉就不会滑嫩了

步骤6

将锅里多余的油倒干净，只剩牛肉，加入一大勺剁碎的豆瓣酱，加入剁碎的大蒜和葱姜末煸炒入味

步骤7

把炸好的茄子一起到进去翻炒片刻，加入少量糖，再加入一点盐和鸡粉调味即可（豆瓣很咸了，少加盐）

上浆很重要，避免牛肉直接加热，所以做出的牛肉比较嫩~~不会像橡胶一样难咬；想减肥的童鞋可以把炸过的茄子用热水汆一下（大部分的油都出去了）；郫县豆瓣也是很重要的调味料~~加了它，你立刻就会觉得自己的这个菜菜有了川式风味。