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诗文 鸡火干丝
释义

鸡火干丝

鸡火干丝是一道口感软糯,汤汁鲜美的上海名菜,也绝对是考验厨师刀工的一道菜。据说一个好厨师可以把一块豆腐干横批36刀,竖切72刀。这可是需要经过多年操练才能练就的功夫哦。 对于我们普通家庭煮妇来讲,没这好本事,自己家里就马马虎虎切细点算了,毕竟不是专业厨师么,能够横批那么10几来刀,竖里切个2、30刀就也差不多了,嚎!

鸡火干丝的用料

豆腐干 熟鸡丝
熟金华火腿丝 豌豆尖
清鸡汤 料酒

鸡火干丝的做法

步骤1

豆腐干先横批成薄片,再竖切成细丝;

步骤2

将干丝入沸水,加少量盐,汆烫后捞出,用清水浸泡去除豆腥味;

步骤3

将干丝、鸡丝、火腿丝放入锅, 加鸡汤大火烧开,加入一点点料酒和盐;

步骤4

转小火煮10分钟,使干丝涨胖柔软,吸足鸡汤鲜汁,盛出周围用豌豆尖点缀即可.

鸡火干丝的烹饪技巧

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更新时间:2024/12/26 0:25:00